豆腐鲫鱼是一道家喻户晓的家常硬菜，鱼肉细嫩，豆腐吸饱鱼汤精华，汤色奶白浓郁，营养丰富，很适合家庭日常聚餐食用。鲫鱼本身自带浓郁的鲜味儿，搭配豆腐炖煮，能够互相提升风味，只需要简单的调料，就能熬出鲜香醇厚的汤汁，在家操作不难，适合各类家庭制作。

食材准备

• 主料：鲫鱼 1 条，嫩豆腐 1 块
• 辅料：生姜，大葱，小葱
• 调料：食盐，料酒，食用油，白胡椒粉

食材预处理

1. 鲫鱼处理干净，鱼身划上几刀，用厨房纸吸干表面水分，淋少许料酒抹匀去腥。
2. 豆腐切成厚方块，放进淡盐水中浸泡 10 分钟，防止炖煮的时候碎裂。
3. 生姜切片，大葱切段，小葱切成葱花备用。

烹饪步骤

1. 热锅倒入食用油，油热放入姜片，把鲫鱼放入锅中，中小火慢煎，煎至两面金黄定型。
2. 倒入足量滚烫的开水，放入葱段，大火烧开，保持大火煮 10 分钟，汤汁慢慢变成奶白色。
3. 下入泡好的豆腐块，转小火继续炖煮 8 分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。
4. 加入适量食盐和少许白胡椒粉调味，轻轻翻动食材。
5. 关火出锅，撒上葱花就可以享用。

成品豆腐鲫鱼汤色奶白，鱼肉软嫩，豆腐入味，鱼汤鲜香醇厚，吃鱼喝汤都十分美味，是很受欢迎的家庭菜肴。

【常见问题】

问题 1：做豆腐鲫鱼怎样煮出奶白鱼汤？

回答 1：制作豆腐鲫鱼要先把鲫鱼煎至两面金黄，再加入滚烫开水大火久煮，这样煮出来的豆腐鲫鱼鱼汤就会呈现奶白色。

问题 2：豆腐鲫鱼可以用老豆腐来做吗？

回答 2：豆腐鲫鱼可以选用老豆腐，老豆腐耐煮不易散，炖煮之后口感紧实，同样可以做出鲜香的豆腐鲫鱼。

问题 3：豆腐鲫鱼需要炖很长时间吗？

回答 3：豆腐鲫鱼大火煮 10 分钟，小火再炖 8 分钟就足够，炖煮时间适中，既能让豆腐鲫鱼入味，又可以保持鱼肉鲜嫩口感。

【免责申明】

本文仅为家常美食做法分享，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整食材和调料用量。食材请保证新鲜，烹饪时注意用火安全。