豆腐烂肉是一道鲜香入味的家常菜，豆腐软嫩吸满肉香，肉末酥香，做法简单，家常厨房就能轻松做好，配米饭吃特别合适。这道菜把豆腐和肉末搭配在一起，肉末的油脂香味可以渗透进豆腐内部，豆腐吸收汤汁之后口感温润，肉末经过煸炒后香味浓郁，两者结合口感层次丰富，不管是日常三餐还是家庭聚餐都很适合制作。

食材准备

表格

制作步骤

1. 嫩豆腐切成大小均匀的方块，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，这样豆腐不容易碎，还能去除豆腥味。
2. 生姜、大蒜切成碎末，锅中倒入适量食用油，油热之后下入姜蒜末小火炒出香味。
3. 放入猪肉末，大火快速翻炒，把肉末炒散，炒到肉末变色出油。
4. 加入生抽、蚝油、少许白糖，翻炒均匀，让肉末充分裹上调味。
5. 倒入准备好的半碗清水，大火煮开，把泡好的豆腐轻轻放进锅里，不要大力翻动，避免豆腐破碎。
6. 转中小火焖煮 5‑6 分钟，让豆腐充分吸收汤汁味道。
7. 开大火稍微收浓汤汁，撒上葱花就可以出锅装盘。

做好的豆腐烂肉汤汁浓郁，豆腐软滑，肉末鲜香，趁热食用口感最佳，非常适合搭配白米饭食用。

【常见问题】

问题 1：做豆腐烂肉豆腐容易碎怎么办？

回答 1：做豆腐烂肉的时候，可以把豆腐放进淡盐水浸泡，下锅之后不要大力翻炒，用轻轻推拌的方式操作，就可以减少豆腐碎裂的情况。

问题 2：豆腐烂肉用老豆腐还是嫩豆腐更好？

回答 2：做豆腐烂肉优先选用嫩豆腐，嫩豆腐吸汁能力强，吃起来软嫩；喜欢扎实口感也可以选用老豆腐制作豆腐烂肉。

问题 3：豆腐烂肉可以提前预制吗？

回答 3：豆腐烂肉做好之后可以短时间存放，二次加热的时候小火慢热，不要大火猛煮，避免豆腐烂掉，加热之后依旧好吃。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味做调整，烹饪过程请注意用火用油安全。