豆腐闷肉是一道很受欢迎的家常硬菜，猪肉鲜香浓郁，豆腐充分吸收肉的汤汁，软嫩入味，荤素搭配营养充足，配米饭吃十分过瘾。做豆腐闷肉想要味道醇厚，重点在于把肉煎出油脂，小火慢闷让豆腐吸满肉香，简单的调味就能做出浓郁适口的味道，家庭厨房很容易操作。

食材准备

表格

制作步骤

1. 五花肉清洗干净切成薄片，老豆腐切成大小均匀的方块。生姜切片，大葱切段备用。
2. 锅中倒入少许食用油，放入五花肉片，中小火煸炒，把肉片煎出油脂，炒至肉片微微焦黄。
3. 加入姜片、葱段翻炒出香味，倒入生抽、老抽、少许白糖翻炒均匀，让肉片裹上调料。
4. 往锅里加入适量热水，水量没过食材一半即可，大火把汤汁烧开。
5. 把豆腐块平铺进锅中，轻轻翻动，让豆腐浸入汤汁，盖上锅盖转小火闷煮 12‑15 分钟。
6. 闷煮完成后打开锅盖，根据口味加入适量食盐，开大火稍微收一收汤汁，就可以出锅。

做好的豆腐闷肉，五花肉油润不腻，豆腐吸饱肉汁，口感绵软，汤汁拌饭也十分美味，适合家庭日常正餐食用。

【常见问题】

问题 1：做豆腐闷肉用老豆腐还是嫩豆腐更好？

回答 1：做豆腐闷肉推荐使用老豆腐，老豆腐质地紧实，闷煮的时候不容易散烂，可以充分吸收肉的汤汁。

问题 2：豆腐闷肉闷煮时间多久合适？

回答 2：豆腐闷肉小火闷煮 12 到 15 分钟就可以，时间充足能够让豆腐更好吸收肉香，口感更加入味。

问题 3：豆腐闷肉可以添加其他配菜吗？

回答 3：豆腐闷肉可以加入香菇、土豆这类配菜，一同下锅闷煮，丰富菜品口感，风味同样很好。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，调料用量可根据自身喜好调整。烹饪过程注意用火用油安全，食材请保证新鲜。