豆腐排骨是一道温润鲜香的家常炖菜，排骨肉香醇厚，豆腐充分吸收排骨的肉汁，荤素搭配，味道层次丰富，软烂适口，很适合家庭三餐食用，普通砂锅或者炒锅都能够制作，炖煮之后汤汁可以拌饭食用。

食材准备

表格

食材预处理

1. 排骨冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出排骨冲洗干净。
2. 老豆腐切成大小均匀的厚方块，生姜切片，大葱切段备用。

煸炒炖煮

1. 锅中放少许食用油，下入姜片、葱段、八角小火炒出香味，放入焯好的排骨翻炒片刻。
2. 加入生抽、老抽、少许白糖翻炒上色，倒入足量热水，水量没过排骨。
3. 盖上锅盖，中小火炖煮 40 分钟，让排骨炖至软烂。
4. 把切好的豆腐块放入锅中，继续炖煮 15 分钟，让豆腐吸满肉汤汁。
5. 根据口味加入适量食盐调味，开大火稍微收一下汤汁即可出锅。

做好的豆腐排骨，排骨软烂脱骨，豆腐吸饱肉香，汤汁浓郁，搭配米饭吃非常下饭。

【常见问题】

问题 1：做豆腐排骨用嫩豆腐还是老豆腐合适？

回答 1：制作豆腐排骨优先选用老豆腐，老豆腐耐炖煮，不容易煮碎，做出来的豆腐排骨口感扎实入味。

问题 2：豆腐排骨可以用高压锅加快制作吗？

回答 2：豆腐排骨可以使用高压锅，排骨先压熟之后再放入豆腐慢炖，能够缩短整体制作时间。

问题 3：豆腐排骨可以添加其他配菜吗？

回答 3：豆腐排骨可以加入玉米、土豆这类配菜，丰富菜品，让豆腐排骨的营养和口感更加多样。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法分享，不构成烹饪教学专业指导，食材用量可根据个人口味灵活调整。