东安醋鸡是湖南东安的经典名菜，酸辣鲜香，鸡肉嫩而不柴，醋香浓郁，开胃下饭，在家就能复刻出地道风味，选用土鸡或者三黄鸡制作，搭配米醋、辣椒调味，成品色泽红亮，是很受欢迎的湘式硬菜。

食材准备

表格

制作步骤

1. 鸡肉处理：鸡肉清洗干净，剁成大小均匀的鸡块，冲洗掉血水，沥干表面水分，沥干水分可以避免煎制的时候溅油。
2. 煎制鸡块：锅中倒入食用油，油热之后下入鸡块，中小火慢慢煸炒，把鸡块煎到表皮微微金黄，煎出鸡油，盛出备用。
3. 爆香配料：锅中留底油，放入姜片、蒜片、小米辣，小火翻炒出香辣气味。
4. 调味焖煮：把煎好的鸡块倒回锅中，加入生抽翻炒均匀，倒入米醋，放入白糖，加少许清水没过鸡块一半，盖上锅盖，中小火焖煮 12‑15 分钟，让鸡肉充分吸收醋香和调料味道。
5. 收汁出锅：打开锅盖，转大火收浓汤汁，根据口味补少量食盐，撒上葱段，翻炒均匀就可以装盘。

做好的东安醋鸡酸辣适口，鸡肉入味，汤汁拌米饭十分美味，醋的酸味柔和不冲，和鸡肉的鲜香相互融合，是很适合家庭餐桌的菜肴。

【常见问题】

问题 1：做东安醋鸡选用什么鸡肉口感更好？

回答 1：制作东安醋鸡优先选择三黄鸡或者土鸡，肉质紧实鲜嫩，经过焖煮之后不会发柴，做出来的东安醋鸡口感最佳。

问题 2：东安醋鸡的米醋可以换成白醋吗？

回答 2：制作东安醋鸡建议使用米醋，米醋的香味醇厚，做出来的东安醋鸡风味正宗，白醋酸味比较尖锐，不建议替换。

问题 3：东安醋鸡焖煮多久鸡肉能够熟透入味？

回答 3：东安醋鸡鸡块大小适中的情况下，中小火焖煮 12‑15 分钟，鸡肉就可以熟透，同时充分吸收汤汁，东安醋鸡吃起来鲜香入味。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。