地狱之蛋是风味浓郁的卤制鸡蛋，经过长时间卤煮浸泡，蛋壳剥去之后蛋体入味十足，咸香带微辣，口感弹润，在家简单调配卤料就能够制作完成，适合当作佐餐小菜、零食，配米饭或者面食都十分合适。

准备食材

• 鸡蛋：8 个
• 八角：2 个
• 桂皮：一小段
• 香叶：2 片
• 干辣椒：适量
• 生抽：60 毫升
• 老抽：15 毫升
• 冰糖：20 克
• 食盐：适量
• 清水：800 毫升

制作步骤

1. 鸡蛋冷水下锅，加入少许食盐，大火煮开之后转中小火煮 8 分钟，捞出立刻放入冷水中浸泡，方便剥去蛋壳。
2. 把泡凉的鸡蛋轻轻剥掉外壳，注意保持蛋体完整。
3. 锅中倒入清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒，再加入生抽、老抽、冰糖、食盐。
4. 开大火把卤料汤水煮沸，转小火继续熬煮 5 分钟，让香料的香气充分释放出来。
5. 将剥好的鸡蛋放进卤汤里面，小火保持微沸状态煮 10 分钟。
6. 关火之后不要捞出鸡蛋，让鸡蛋浸泡在卤汤当中，放置阴凉处浸泡 4 小时以上，浸泡时间越久，地狱之蛋入味效果越好。
7. 食用的时候直接捞出即可，剩余的地狱之蛋可以继续浸泡在卤汤冷藏保存。

小技巧

• 鸡蛋煮好马上过凉水，能够轻松完整剥壳。
• 浸泡是地狱之蛋入味的关键，不要省略浸泡环节。
• 喜欢更浓郁的辣味，可以适当增加干辣椒用量。

做好的地狱之蛋色泽油亮，蛋白弹嫩，卤香渗透到蛋的内部，风味层次丰富，是很不错的家常小菜。

【常见问题】

问题 1：地狱之蛋浸泡时间不够会怎么样？

回答 1：地狱之蛋主要依靠浸泡来入味，如果浸泡时间不足，味道很难渗透进蛋内，建议尽量保证足够浸泡时长，才能让地狱之蛋拥有饱满的风味。

问题 2：做地狱之蛋可以用熟鸡蛋直接卤吗？

回答 2：制作地狱之蛋可以使用提前煮熟剥壳的鸡蛋，放入熬好的卤汤中煮制浸泡，就可以做出入味的地狱之蛋。

问题 3：地狱之蛋怎么保存口感更好？

回答 3：做好的地狱之蛋连同卤汤一起密封放进冰箱冷藏，低温保存可以维持地狱之蛋弹润的口感，建议尽快食用完毕。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作分享，不构成专业烹饪指导。成品受卤料配比、浸泡时长影响存在差异，煮制过程注意防烫。