豆腐虾球口感软嫩 Q 弹，豆腐的绵密搭配虾肉的鲜甜，荤素结合味道层次丰富，既可当做下饭菜肴，也能作为小零食，做法简单易上手，家里老人小孩都很喜欢，食材处理到位就能做出外形圆润、口感饱满的豆腐虾球。

食材准备

表格

食材预处理

1. 鲜虾去壳去虾线，清洗干净，剁成细腻的虾泥。
2. 嫩豆腐放入碗中，用勺子按压压成豆腐泥，用纱布轻轻挤掉部分多余水分。
3. 生姜切成姜末，葱花切好备用。

混合调制豆腐虾球馅料

1. 把虾泥倒入豆腐泥中，加入姜末、盐、白胡椒粉、淀粉。
2. 顺着同一个方向充分搅拌，搅到馅料抱团上劲。
3. 搅拌好的馅料静置 10 分钟，让味道充分融合。

制作成型

1. 手上沾少许清水，取适量馅料放在手心。
2. 双手来回揉搓，搓成圆润均匀的豆腐虾球。
3. 全部搓好后可以放在盘中备用。

烹饪方式（两种可选）

方式一：水煮豆腐虾球

1. 锅中加入清水，小火烧至微微冒泡，下入豆腐虾球。
2. 保持小火慢慢煮，等到豆腐虾球全部浮起，继续煮 2‑3 分钟就可以捞出。
3. 可以搭配清汤，撒上葱花直接食用。

方式二：煎制豆腐虾球

1. 平底锅倒入少量食用油，小火加热。
2. 放入豆腐虾球，慢慢煎制，不停转动锅体。
3. 煎至表面金黄定型，就可以出锅装盘。

做好的豆腐虾球吃起来软嫩弹牙，虾肉鲜香和豆腐的清甜相互融合，水煮款清爽解腻，煎制款香气浓郁，做好的豆腐虾球可以直接吃，也可以搭配蘸料食用。

【常见问题】

问题 1：豆腐虾球容易散掉是什么原因？

回答 1：豆腐虾球容易散，是豆腐水分过多或者淀粉添加量不足，豆腐需要挤掉多余水分，搅拌馅料要顺着同一方向搅至上劲，就能让豆腐虾球成型稳固。

问题 2：豆腐虾球用老豆腐还是嫩豆腐更好？

回答 2：制作豆腐虾球优先选用嫩豆腐，嫩豆腐质地细腻，做出来的豆腐虾球口感更加软滑，老豆腐口感偏扎实，不太适合做这道小吃。

问题 3：豆腐虾球可以冷冻保存吗？

回答 3：做好的豆腐虾球可以平铺放入冰箱冷冻，冻硬之后装袋保存，后续煮或者煎都可以，不影响豆腐虾球的食用口感。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味酌情调整，烹饪过程请注意用火用电安全。