豆豉鲶鱼是风味浓郁的家常菜肴，鲶鱼肉质细嫩没有细刺，搭配豆豉独特的酱香，吃起来咸香醇厚，操作简单，很适合家庭聚餐食用。鲶鱼肉质柔软，富含蛋白质，豆豉可以提升菜品香气，两者组合风味十足，老少都可以品尝。

食材准备

• 鲶鱼：1 条
• 豆豉：30 克
• 生姜：少许
• 大蒜：适量
• 小米辣：少许
• 小葱：2 根
• 料酒、生抽、食用油、白糖适量

制作步骤

1. 鲶鱼处理干净，切成大块，冲洗沥干水分，加入料酒、姜片抓匀腌制 15 分钟，去除腥气。
2. 豆豉简单冲洗，大蒜、生姜切粒，小米辣切圈，小葱切葱花备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油温烧热，把鲶鱼块放入锅中，煎至两面微微金黄盛出。
4. 锅中留底油，下入姜蒜、豆豉、小米辣小火煸炒，炒出豆豉浓郁香味。
5. 放入煎好的鲶鱼块，倒入适量生抽，加少许白糖提鲜，倒入少量清水没过食材一半。
6. 盖上锅盖，中小火焖煮 12 分钟，让鲶鱼充分吸收豆豉的香味。
7. 打开锅盖大火收浓汤汁，撒上葱花即可装盘。

做好的豆豉鲶鱼鱼肉软嫩，酱香浓郁，汤汁拌饭也十分美味。

【常见问题】

问题 1：做豆豉鲶鱼怎么减少鱼的腥味？

回答 1：制作豆豉鲶鱼的时候，用料酒加姜片腌制鱼肉，再把鱼煎至金黄，能够有效去除腥味，让豆豉鲶鱼风味更佳。

问题 2：豆豉鲶鱼焖煮多长时间最合适？

回答 2：豆豉鲶鱼中小火焖煮 12 分钟左右就可以，时间充足可以让鱼肉吸满豆豉香味，不要煮太久防止鱼肉散烂。

问题 3：豆豉鲶鱼可以用什么配菜搭配？

回答 3：做豆豉鲶鱼可以搭配土豆、豆腐一同焖煮，配菜吸收豆豉鲶鱼的汤汁，吃起来同样鲜香可口。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。