豆沙小酥是一款层次丰富的家常酥点，用水油皮搭配油酥制作，裹入细腻香甜的豆沙馅，烘烤之后外皮酥脆，内里豆沙绵甜，适合当做下午茶、休闲零食。把控好面团松弛时间与烘烤温度，就能做出层层起酥的豆沙小酥，家庭厨房就可以轻松制作。

食材准备

水油皮

• 中筋面粉：200 克
• 温水：85 克
• 猪油：60 克
• 细砂糖：10 克

油酥

• 低筋面粉：120 克
• 猪油：60 克

馅料

• 豆沙馅：220 克

制作步骤

1. 调制水油皮 将水油皮全部材料混合在一起，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜静置松弛 30 分钟。
2. 调制油酥 低筋面粉和猪油混合揉匀成团，油酥面团同样静置松弛备用。
3. 分剂子包酥 把水油皮和油酥分别分成均等的小面剂。取一块水油皮按扁，包裹住油酥，收口捏紧。擀成长薄片，卷起来，再次静置松弛 15 分钟。
4. 擀皮包豆沙馅 松弛完成的面卷再次擀成圆皮，放入适量豆沙馅，把口收紧捏牢，整理成圆润的小酥生胚。
5. 烤箱烘烤 烤箱提前预热上下火 180℃，把豆沙小酥生胚摆入烤盘，表面可刷一层蛋液，放入烤箱烘烤 25‑28 分钟，烤至表面金黄即可出炉。

烤好放凉后的豆沙小酥，酥皮松散掉渣，豆沙馅料甜润适口，存放密封保存可以维持不错的口感。

【常见问题】

问题 1：豆沙小酥怎么做出清晰的酥层？

回答 1：制作豆沙小酥的时候面团要充分松弛，擀卷的时候力度轻柔，不要擀破面皮，这样制作出来的豆沙小酥酥层会更加分明。

问题 2：豆沙小酥烘烤需要提前预热烤箱吗？

回答 1：烘烤豆沙小酥一定要提前预热烤箱，温度稳定之后再放入生胚，能够让豆沙小酥受热均匀，成品色泽更好。

问题 3：豆沙小酥的豆沙馅放多少比较合适？

回答 1：制作豆沙小酥每个生胚放入 18‑20 克豆沙馅，馅料适量即可，能够让豆沙小酥拥有饱满香甜的内馅。

【免责申明】

本文内容仅为家庭烹饪参考，每个人厨具、食材状态存在差异，制作效果会有区别，请根据自身实际情况调整操作。