剁椒藠头是一道特色风味腌菜，藠头脆嫩清甜，搭配剁椒的鲜辣发酵香气，腌好之后酸辣开胃，口感脆爽，既可以直接佐餐，也能用来炒菜拌粉，做法简单，常温或者冷藏腌制都很方便，家庭自制很容易成功。藠头本身带有独特辛香，剁椒自带咸辣底味，腌制的时候让两种风味充分融合，藠头会慢慢吸收剁椒汁水，保留脆感同时入味均匀。

食材准备

• 新鲜藠头 1000 克
• 剁椒 300 克
• 食盐 20 克
• 白糖 30 克
• 高度白酒 15 毫升
• 冰糖 适量 前期处理 1 藠头去掉老根和外层老皮，择掉黄叶，清水冲洗干净。 2 把藠头平铺通风处，充分晾干表面全部水分，这一步是腌制成功的关键。 3 晾干之后的藠头放入干净无油无水的大碗，加入食盐抓匀静置 2 小时，滤出析出的水分。 腌制步骤 1 取干净无油无水密封罐，放入藠头。 2 加入剁椒、白糖、冰糖，淋入高度白酒。 3 上下翻拌，让每一根藠头都裹上剁椒。 4 盖紧罐盖，放在阴凉通风处腌制，一般 3 到 5 天就可以食用。 成品藠头脆嫩饱满，剁椒酸辣渗透入味，辛香清爽，配粥配馒头都很合适，是风味独特的家常腌小菜。

【常见问题】

问题 1：剁椒藠头腌制为什么一定要晾干水分？

回答 1：制作剁椒藠头的时候，藠头表面残留生水容易影响腌制品质，充分晾干之后再做剁椒藠头，成品口感稳定，风味更好。

问题 2：剁椒藠头腌好之后怎么保存？

回答 2：剁椒藠头腌好之后建议放入冰箱冷藏保存，每次取用剁椒藠头要用干净无水筷子，能长久保持脆爽口感。

问题 3：剁椒藠头可以用来二次炒菜吗？

回答 3：腌好的剁椒藠头可以用来爆炒腊肉或者鸡蛋，剁椒藠头自带酸辣底味，炒出来的菜肴香气十分浓郁。

【免责申明】

本文仅为家常腌制做法分享，食材用量可根据个人口味调整，制作器具务必保持干净无油无水，风味因人而异。