豆芽炒鱼是一道鲜爽开胃的家常小炒，鱼肉滑嫩，豆芽脆嫩多汁，两者搭配在一起，荤素均衡，鲜香不腻，操作简单快捷，很适合日常家庭餐桌，配米饭食用十分美味。

食材准备

• 净鱼肉 250 克
• 绿豆芽 300 克
• 生姜 少许
• 大蒜 3 瓣
• 小米辣 适量
• 生抽 2 勺
• 料酒 1 勺
• 淀粉 1 勺
• 食盐 适量
• 食用油 适量

前期预处理

1. 鱼肉切成薄片，放入碗中，加料酒、少许食盐、淀粉抓匀腌制 10 分钟，锁住鱼肉水分。
2. 绿豆芽冲洗干净，沥干表面水分。
3. 生姜切丝，大蒜切片，小米辣切圈备用。

制作步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油温升高后下入腌好的鱼片，快速滑炒至鱼片变色，盛出备用。
2. 锅中留底油，放入姜丝、蒜片、小米辣爆香，倒入绿豆芽，大火快速翻炒。
3. 豆芽炒至微微变软，把滑好的鱼片倒回锅内，加入生抽调味。
4. 大火快速翻拌均匀，根据口味加入适量食盐，翻炒十几秒就可以出锅装盘。

小提示

1. 鱼片腌制的时候加入淀粉，可以让豆芽炒鱼的鱼肉口感更加滑嫩。
2. 豆芽全程大火快炒，保持脆爽口感，不要久煮。
3. 鱼片下锅不要频繁大力翻动，防止鱼肉碎散。

【常见问题】

问题 1：做豆芽炒鱼选什么鱼肉比较合适？

回答 1：制作豆芽炒鱼建议选用刺少的鱼肉，鱼片处理干净腌制后，做出来的豆芽炒鱼吃起来更方便。

问题 2：豆芽炒鱼的豆芽怎么保持脆感？

回答 2：豆芽炒鱼需要大火快炒，缩短炒制时间，就能够保留豆芽炒鱼里豆芽脆嫩爽口的口感。

问题 3：豆芽炒鱼可以加其他配菜吗？

回答 3：可以，豆芽炒鱼还可以搭配青椒、韭菜一同炒制，丰富豆芽炒鱼的风味与色彩。

【免责申明】

本文仅分享家常菜肴制作参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。