豆芽烧肉是一道荤素搭配的家常菜肴，猪肉的油脂香气可以充分渗入豆芽当中，豆芽吸满肉汁软嫩爽口，肉片油润不腻，既可以当做正餐下饭菜，也适合家庭聚餐制作，食材易得，操作难度不高，普通家庭厨房就能轻松完成。这道菜之所以好吃，是因为五花肉煸炒出油脂之后，再和豆芽一同焖煮，肉香能够充分融合进豆芽里，豆芽吸收肉汁，不会寡淡无味，猪肉也不会过于油腻。

食材准备

• 五花肉 250 克
• 绿豆芽 400 克
• 生姜 3 片
• 大葱 一段
• 生抽 2 勺
• 老抽 半勺
• 食盐 适量
• 白糖 少许
• 食用油 少许

制作步骤

1. 处理食材：五花肉切成薄片，绿豆芽摘去根部冲洗干净，沥干水分；生姜切片，大葱切段备用。
2. 煸炒五花肉：锅中放少量食用油，下入五花肉片，中小火慢慢翻炒，把肉片煸炒出多余油脂，炒到肉片边缘微微卷曲。
3. 爆香辅料：放入姜片、葱段，继续翻炒，爆出葱姜的香味。
4. 调味上色：加入生抽、老抽、少许白糖，翻炒均匀，让肉片均匀裹上酱汁。
5. 焖煮入味：倒入处理好的绿豆芽，大火快速翻炒几下，加入少量清水，盖上锅盖小火焖煮 3‑5 分钟，让豆芽充分吸收肉汁。
6. 收汁出锅：打开锅盖，根据口味加入适量食盐，开大火把汤汁收浓，翻炒均匀即可装盘食用。

烹饪小要点

豆芽不要焖煮太久，时间过长容易软烂出水，保持微微脆嫩的状态口感最佳。五花肉煸炒出油脂，可以减少菜品的油腻感。

【常见问题】

问题 1：做豆芽烧肉可以用瘦肉代替五花肉吗？

回答 1：做豆芽烧肉可以用瘦肉，不过五花肉的油脂更能给豆芽烧肉带来浓郁香味，瘦肉做出来香气会稍淡一些。

问题 2：豆芽烧肉豆芽需要提前焯水吗？

回答 2：做豆芽烧肉不需要焯水，直接下锅焖煮即可，焯水会流失汁水，影响豆芽烧肉吸收肉汁的效果。

问题 3：豆芽烧肉焖煮的时候水要放多少？

回答 3：豆芽烧肉只需要放少量清水，能够没过食材底部就可以，水放太多会冲淡豆芽烧肉的肉香味道。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪参考，食材用量可依照个人口味灵活调整，烹饪时请注意用火用油安全。