炖比目鱼想要鱼肉细嫩不碎，汤汁鲜醇，重点是处理好鱼身，小火慢炖，调味简单突出鱼本身的鲜味儿。比目鱼肉质厚实细嫩，鱼肉含水量高，大火久煮容易散烂，前期简单煎定型，再倒入汤汁小火慢炖，既能锁住鱼肉的鲜嫩，还能让鱼肉充分吸收汤汁的鲜味。

食材准备

表格

制作步骤

1. 比目鱼清理干净内脏鱼鳃，冲洗干净，鱼身划上浅花刀，用厨房纸吸干表面水分。
2. 锅中放少许食用油，油热放入姜片葱段爆香，把比目鱼放入锅中，两面稍微煎至定型。
3. 淋入料酒去腥，加入生抽、老抽、白糖，倒入没过鱼身一半的清水。
4. 放入蒜瓣，盖上锅盖，转小火炖煮 8‑10 分钟。
5. 炖煮完成后可以开大火稍微收一下汤汁，撒上香菜即可装盘。

炖好的比目鱼鱼肉洁白细嫩，汤汁鲜香浓郁，配米饭吃十分适口，适合家庭日常就餐食用。

【常见问题】

问题 1：炖比目鱼怎么防止鱼肉煮碎？

回答 1：炖比目鱼先把鱼两面煎定型，炖煮全程保持小火，不要频繁翻动鱼身，就可以避免鱼肉碎裂。

问题 2：炖比目鱼需要腌制吗？

回答 2：炖比目鱼可以不用长时间腌制，煎鱼时加料酒就能够去腥，喜欢重口可以用少许料酒抹鱼身简单腌制片刻。

问题 3：炖比目鱼炖煮多长时间最合适？

回答 3：炖比目鱼小火炖煮 8 到 10 分钟就可以，时间过长会让鱼肉变老，失去鲜嫩的口感。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪时请注意用火用油安全。