剁椒双耳是一道非常受欢迎的家常凉拌小菜，用木耳和银耳搭配剁椒调味，口感脆嫩爽滑，酸辣开胃，不管是配米饭、配馒头还是当做佐酒小菜都十分合适，制作简单快捷，十几分钟就能完成，食材易得，在家就能轻松复刻。

食材准备

• 干黑木耳 1 小把
• 干银耳 半朵
• 剁椒 2‑3 勺
• 大蒜 3 瓣
• 小葱 1 根
• 生抽 2 勺
• 香醋 1 勺
• 白糖 半勺
• 香油 少许
• 食盐 少许

处理双耳

1. 木耳、银耳分别用温水泡发，泡好之后剪去根部硬蒂，撕成大小均匀的小朵。
2. 锅中烧水，水烧开后放入双耳，焯水 2‑3 分钟，煮到双耳完全熟透。
3. 捞出双耳立刻过凉水，充分降温，沥干全部水分，放进大碗备用，过凉可以保持双耳脆爽的口感。

调制剁椒调味汁

1. 大蒜切末，小葱切葱花，全部放入小碗。
2. 加入剁椒、生抽、香醋、白糖、少许食盐、香油，充分搅拌均匀，料汁就调配完成。

拌匀装盘

把调好的剁椒料汁直接倒入装有双耳的大碗里，充分翻拌，让每一朵双耳都裹上料汁，静置 5 分钟入味，就可以直接上桌食用。

做好的剁椒双耳酸辣鲜香，双耳脆弹，吃起来清爽解腻，日常三餐都可以搭配食用，冷藏之后食用口感会更加出众。

【常见问题】

问题 1：做剁椒双耳的时候，银耳和木耳需要泡发多久？

回答 1：制作剁椒双耳，木耳银耳用温水泡发，一般泡 20‑30 分钟就可以泡发到位，不要长时间浸泡，泡发完成之后要去除根部杂质再焯水。

问题 2：剁椒双耳焯水时间太长会怎么样？

回答 2：剁椒双耳焯水不宜过久，焯水时间过长双耳会变软发黏，失去脆爽的口感，水开后下锅 2‑3 分钟就可以捞出过凉水。

问题 3：剁椒双耳可以提前做好存放吗？

回答 3：剁椒双耳可以拌好后密封放冰箱冷藏，建议当天吃完，冷藏可以更好保持双耳脆嫩的口感，不建议长时间存放。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作参考，每个人口味存在差异，调料用量可根据自身喜好灵活调整。食材处理请保证干净卫生，食用前确认食材新鲜完好。