剁椒鸡杂是一道鲜香入味的家常下饭菜，鸡杂脆嫩爽口，搭配剁椒的鲜辣风味，炒制出来开胃解腻，配米饭吃十分合适。选用新鲜鸡杂，把控好焯水和大火快炒的时间，就能做出口感不老、味道浓郁的剁椒鸡杂。

食材准备

• 主料：鸡杂（鸡胗、鸡肠、鸡心）500 克
• 辅料：剁椒 3 勺、生姜 1 块、大蒜 5 瓣、小米辣 2 个、大葱 1 根、料酒 2 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖少许、食用油适量

处理鸡杂

1. 鸡杂反复冲洗干净，鸡胗切薄片，鸡肠切段，鸡心切片。
2. 锅中加水，放入姜片、1 勺料酒，水烧开后下入鸡杂焯水，焯水 30 秒立刻捞出沥干水分，不要久煮，避免鸡杂变老发硬。
3. 把焯好水的鸡杂再次冲洗一遍，沥干表面水分备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油热下入姜片、蒜片、小米辣、葱段爆香。
2. 放入剁椒，小火翻炒片刻，炒出剁椒的香辣香气。
3. 开大火，倒入沥干的鸡杂，快速大火翻炒 1 分钟。
4. 加入生抽、蚝油、少许白糖调味，继续大火翻炒均匀。
5. 翻炒至鸡杂完全入味，就可以关火出锅装盘。

做好的剁椒鸡杂辣味浓郁，鸡杂保持脆嫩口感，汤汁拌米饭特别香，日常家庭餐桌很适合做这道菜。

【常见问题】

问题 1：做剁椒鸡杂怎么防止鸡杂炒老？

回答 1：做剁椒鸡杂关键是焯水时间不能长，焯水三十秒就捞出，炒制全程保持大火快炒，减少停留时间，就可以保证剁椒鸡杂的鸡杂脆嫩不柴。

问题 2：剁椒鸡杂可以提前腌制鸡杂吗？

回答 2：做剁椒鸡杂可以简单腌制，鸡杂焯水沥干后，加少许料酒抓匀腌制十分钟，能去除腥味，炒制出来的剁椒鸡杂味道会更好。

问题 3：剁椒鸡杂不吃辣可以调整吗？

回答 3：可以，做剁椒鸡杂的时候减少剁椒用量，少放小米辣，降低辣度，依旧可以保留剁椒鸡杂鲜美的风味。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理和烹饪操作请结合自身实际情况进行，食材需保证新鲜卫生，如有饮食禁忌请酌情调整菜品。