剁椒牛排是风味独特的家常硬菜，牛排肉质紧实有嚼劲，融合剁椒鲜辣醇厚的风味，牛肉的肉香和剁椒香气相互交融，吃起来鲜香过瘾，十分适合搭配米饭。牛排本身肉感扎实，能够很好吸附剁椒的酱汁味道，简单的调味就可以打造出层次丰富的口感，家常炒制就能做出饭店风味。

食材准备

表格

食材预处理

1. 牛排洗净，剁成大小均匀的小块。
2. 锅中冷水下入牛排块，放入姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出牛排冲洗干净沥干。
3. 姜切片，大蒜切末，小葱切葱花备用。

烹饪步骤

1. 热锅倒入食用油，油热放入姜片、蒜末煸炒出香味。
2. 下入剁椒，小火翻炒，炒出红油和浓郁香辣气息。
3. 倒入处理好的牛排块，大火翻炒，让牛排均匀裹上剁椒酱料。
4. 加入生抽、小半勺白糖，倒入适量清水，水量没过牛排一半即可。
5. 盖上锅盖，中小火焖煮 25‑30 分钟，直至牛排软烂入味。
6. 打开锅盖大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。

做好的剁椒牛排肉质软烂入味，剁椒的香辣渗透进牛肉肌理，汤汁浓稠，用来拌米饭味道十分出众。

【常见问题】

问题 1：做剁椒牛排怎么让牛排更加软烂？

回答 1：做剁椒牛排可以采用中小火长时间焖煮，充足的焖煮时间能够让剁椒牛排的牛肉质地变软，口感更好。

问题 2：剁椒牛排需要额外加盐吗？

回答 2：剁椒牛排不需要额外加盐，剁椒自带咸味，搭配生抽调味就足够，只需少量白糖提鲜即可。

问题 3：剁椒牛排可以用高压锅制作吗？

回答 3：可以使用高压锅制作剁椒牛排，将所有食材放入高压锅，上汽后压 15 分钟，再倒回锅中收浓汤汁即可。

【免责申明】

本食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。