炖肉丸儿是简单又好吃的家常菜肴，丸子软嫩不柴，汤汁清爽鲜美，不管是配米饭还是直接喝汤都很合适，家庭日常三餐都适合做这道菜。炖肉丸儿依靠小火慢炖，既能把肉丸煮透熟透，还能让汤汁吸满肉香，操作门槛不高，新手也可以轻松做好。

食材准备

• 猪肉馅：500 克（三分肥七分瘦口感最佳）
• 生姜：少许
• 大葱：少许
• 鸡蛋：1 个
• 淀粉：2 大勺
• 食盐：适量
• 白胡椒粉：少许
• 青菜、豆腐（可选配菜）
• 清水：适量

制作步骤

1. 调肉馅：肉馅放入大碗，加姜末、葱末、鸡蛋、淀粉、食盐、白胡椒粉，分次少量倒入清水，顺着同一个方向搅拌，搅拌到肉馅上劲粘稠。
2. 挤肉丸：锅中加入清水，开小火，水温保持温热不要烧开。手上抹少许清水，抓取肉馅，从虎口位置挤出圆滚滚的肉丸，用勺子舀入温水锅里。
3. 炖煮肉丸：全部肉丸下完之后，开中小火慢慢加热，等到水微微冒泡，肉丸全部浮起，说明肉丸已经定型熟透。
4. 加配菜调味：可以放入豆腐、青菜这类配菜，继续炖煮 3‑5 分钟，加适量食盐调味，搅拌均匀就可以盛出食用。

小提示

• 搅肉馅一定要同一个方向搅拌，肉馅上劲，炖肉丸儿才不容易散。
• 下锅的时候水温不要沸腾，沸水容易把肉丸冲散。
• 炖好的肉丸可以直接喝汤，也可以搭配面条食用。

炖肉丸儿做法简单，丸子弹嫩，汤汁鲜香，在家随手就能做出一锅好吃的炖肉丸儿。

【常见问题】

问题 1：炖肉丸儿怎么才能让丸子不容易散开？

回答 1：做炖肉丸儿的时候肉馅要顺着一个方向搅拌上劲，下锅用温水小火慢煮，不要大火猛滚，这样炖肉丸儿的丸子就不容易散开。

问题 2：炖肉丸儿用什么肉馅口感最好？

回答 2：炖肉丸儿优先选三分肥七分瘦的猪肉馅，肥瘦搭配得当，炖出来的肉丸口感软嫩多汁，不会干柴。

问题 3：炖肉丸儿可以搭配哪些配菜？

回答 3：炖肉丸儿可以搭配豆腐、青菜、白萝卜、菌菇，出锅前放入锅中炖煮几分钟，丰富炖肉丸儿的口味和营养。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪做法，仅供日常美食参考。食材根据个人口味调整，烹饪时注意食材完全煮熟。