单炒茄子是很受欢迎的家常素菜，软糯入味，鲜香下饭，操作简单，日常三餐都可以做。茄子本身吸油能力强，选对处理方式，就能炒出润而不腻的口感，简单调味就可以很好吃，搭配米饭特别合适。茄子经过炒制之后质地变软，自带绵密的口感，简单的葱姜蒜调味，就能激发出茄子本身的鲜香，做好之后可以直接配饭食用。

准备食材

表格

制作步骤

1. 处理茄子：茄子洗净，切成滚刀块，也可以切成长条，切好之后可以撒少许食盐抓拌静置片刻，之后把析出的水分挤掉。
2. 备配料：大蒜切末，生姜切丝，小葱切成葱花备用。
3. 起锅烧油：锅中倒入适量食用油，油温升高后放入茄子，中小火慢慢翻炒。
4. 翻炒焖煮：持续翻炒，把茄子炒到整体变软，加入姜丝、蒜末继续翻炒出香味。
5. 调味出锅：放入生抽、白糖、适量食盐，翻炒均匀，让茄子充分吸收调料，翻炒入味之后撒上葱花就可以关火装盘。

做好的单炒茄子色泽油润，口感软糯，咸鲜适口，作为家常配菜，搭配主食食用十分合适。

【常见问题】

问题 1：单炒茄子怎么避免吃起来太油？

回答 1：做单炒茄子，可以提前用盐腌茄子挤掉多余水分，炒制的时候用中小火，就能让单炒茄子吃起来不会过于油腻。

问题 2：单炒茄子用圆茄子还是长茄子更好？

回答 2：做单炒茄子长茄子口感更软嫩，圆茄子肉质偏紧实，两种茄子都可以用来做单炒茄子，根据家里现有食材选择即可。

问题 3：单炒茄子需要加水焖吗？

回答 3：做单炒茄子不需要大量加水，翻炒过程中茄子会析出水分，小火慢炒就可以把单炒茄子炒得软糯入味。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材处理、火候把控请结合自身厨具实际情况调整，食材请确保新鲜安全。