剁椒炒蛋是一道简单好做的家常快手菜，咸香微辣，鸡蛋软嫩，剁椒的鲜辣和鸡蛋的醇厚相互融合，配米饭、拌面条都十分合适，操作耗时短，日常家庭三餐都可以轻松烹制，是很受欢迎的家常小炒。

食材准备

• 鸡蛋：4 个
• 剁椒：2‑3 勺
• 辅料：少许食用油、少许白糖、葱花适量

制作步骤

1. 把鸡蛋打入碗中，充分搅打均匀，蛋液里可以加一小勺清水，让炒出来的鸡蛋更加软嫩。
2. 热锅倒入适量食用油，油热之后倒入蛋液，待蛋液定型，快速划散，炒成大块鸡蛋盛出备用。
3. 锅中留少许底油，放入剁椒小火翻炒片刻，炒出剁椒的香辣香气。
4. 把炒好的鸡蛋倒回锅里，加入少量白糖提鲜，大火快速翻炒均匀。
5. 撒上葱花，翻炒几下就可以出锅装盘。

烹饪小提示

剁椒自带盐分，炒制的时候不需要额外放盐；大火快炒能够锁住鸡蛋的嫩度，避免鸡蛋炒老。

【常见问题】

问题 1：做剁椒炒蛋鸡蛋怎么才能更软嫩？

回答 1：调制蛋液的时候加入少量清水，热锅快炒，炒定型就盛出，这样做出来的剁椒炒蛋鸡蛋口感会更加软嫩。

问题 2：剁椒炒蛋可以放其他配菜吗？

回答 2：制作剁椒炒蛋可以搭配青椒、蒜末这类配菜，丰富口感，不影响剁椒炒蛋整体的鲜香风味。

问题 3：剁椒炒蛋需要放很多剁椒吗？

回答 3：剁椒用量可以按照自己吃辣的喜好调整，喜欢辣味重就多加，怕辣就少放，都能做出好吃的剁椒炒蛋。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法分享，不构成饮食建议，食材请确保新鲜卫生，个人口味存在差异，请结合自身情况调整配料。