儿菜肉丁是一道鲜香脆嫩的家常快手菜，儿菜自带清甜脆爽口感，搭配鲜嫩肉丁翻炒，荤素搭配，做法简单，出锅后咸香适口，配米饭特别合适，日常家庭三餐都可以轻松制作。

儿菜本身水分充足，口感脆嫩，和肉丁同炒可以吸收肉的鲜香，肉丁也能借儿菜的清爽中和油腻，两者搭配风味互补，不需要复杂调料，家常调味就能做出好吃的成品。

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理食材：把儿菜去掉老皮，清洗干净切成大小均匀的小丁；瘦肉切成肉丁，放入碗中，加料酒、少许生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟；姜蒜切好备用。
2. 焯水备用：锅中烧水，水开后放入儿菜丁焯水 30 秒，捞出沥干水分，焯水可以去除儿菜轻微的生涩味，保持脆绿的色泽。
3. 煸炒肉丁：热锅倒入食用油，油热下入腌好的肉丁，大火快速翻炒，炒至肉丁变色熟透盛出备用。
4. 混合翻炒：锅中留底油，放入姜蒜爆香，倒入焯好水的儿菜丁大火翻炒 1 分钟，接着倒回炒好的肉丁。
5. 调味出锅：加入适量生抽和盐，快速翻拌均匀，翻炒十几秒就可以关火装盘。

做好的儿菜肉丁，儿菜脆嫩不软烂，肉丁滑嫩入味，咸鲜清爽，非常适合搭配主食食用，在家简单操作就能完成。

【常见问题】

问题 1：做儿菜肉丁的时候儿菜要不要焯水？

回答 1：做儿菜肉丁建议焯水，焯水能够让儿菜肉丁成品口感更脆嫩，还可以去除生味，炒制的时候也更容易熟透。

问题 2：儿菜肉丁用什么肉最合适？

回答 2：做儿菜肉丁优先选用猪瘦肉，瘦肉口感紧实滑嫩，和儿菜脆爽的口感适配度高，炒出来的儿菜肉丁味道更好。

问题 3：儿菜肉丁炒制时间需要多久？

回答 3：儿菜肉丁全程大火快炒，整体炒制时间不要过长，避免儿菜变软出水，影响儿菜肉丁脆嫩的食用口感。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。