剁椒洄鱼鲜辣入味，鱼肉细嫩爽滑，剁椒的香辣充分渗透鱼肉，是很受欢迎的家常水产菜肴。洄鱼肉质细嫩，本身鲜味充足，搭配剁椒可以提升风味，简单蒸制就能锁住鱼肉的鲜甜，操作门槛低，家庭餐桌很适合做这道菜。

食材准备

表格

制作步骤

1. 洄鱼处理干净，鱼身划上几道斜刀，方便入味。
2. 鱼身抹上少许料酒，铺上姜片，腌制 10 分钟去除腥味。
3. 大蒜切末，小葱切葱花备用。
4. 盘中铺上姜片，放上腌好的洄鱼，在鱼身上均匀铺好剁椒和蒜末。
5. 蒸锅加水烧开，放入鱼盘，大火蒸 8‑10 分钟。
6. 蒸好之后取出，倒掉盘中多余的汁水，撒上葱花。
7. 锅中烧热食用油，淋在葱花上面激出香味，再淋入蒸鱼豉油即可。

做好的剁椒洄鱼鱼肉嫩而不碎，剁椒香辣搭配鱼肉本味，汤汁可以用来拌米饭。

【常见问题】

问题 1：剁椒洄鱼蒸制时间要多久？

回答 1：做剁椒洄鱼，600 克左右的鱼水开后大火蒸 8‑10 分钟，时间不要过长，避免鱼肉变老，保证剁椒洄鱼鱼肉细嫩。

问题 2：做剁椒洄鱼需要提前腌制吗？

回答 2：做剁椒洄鱼建议用料酒加姜片简单腌制 10 分钟，能够去除鱼的腥味，让剁椒洄鱼吃起来味道更干净。

问题 3：剁椒洄鱼可以用微波炉做吗？

回答 3：剁椒洄鱼更适合蒸锅蒸制，蒸锅的蒸汽可以更好锁住鱼肉水分，微波炉做容易让鱼肉变干，影响剁椒洄鱼的口感。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。