剁椒鱼虾是一道鲜香味十足的家常硬菜，鱼肉鲜嫩、虾肉弹滑，融合剁椒独特的咸辣风味，汤汁浓郁醇厚，特别适合家庭聚餐食用，做法不难，在家就能做出饭店风味。

为什么剁椒鱼虾味道鲜香浓郁

鱼肉和虾肉本身自带鲜甜的海鲜本味，剁椒发酵出来的香辣可以很好烘托食材鲜味，两者搭配味道相互交融。炖煮的过程能够让鱼虾充分吸收剁椒汤汁，肉质吸满料汁，不需要过多香料，就可以达到鲜香入味的效果。

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理食材：草鱼块冲洗干净，鲜虾剪去虾须挑除虾线，全部沥干表面水分。
2. 去腥预处理：鱼块和鲜虾放入碗中，加入少许料酒抓匀，静置 5 分钟。
3. 煎制食材：锅中倒入食用油，油热放入鱼块，中小火煎至两面微微金黄盛出备用。
4. 炒香底料：锅中留底油，下入姜片、蒜末，放入剁椒小火翻炒，炒出剁椒的香辣香气。
5. 加入食材炖煮：把煎好的鱼块和鲜虾放入锅中，倒入适量清水，水量没过食材一半即可。
6. 调味焖煮：加入生抽、小半勺白糖，盖上锅盖中小火焖煮 8‑10 分钟。
7. 收汁出锅：打开锅盖大火稍微收浓汤汁，撒上葱段，即可装盘上桌。

做好的剁椒鱼虾肉质鲜嫩弹滑，汤汁鲜辣醇厚，鱼虾充分吸收剁椒的风味，下饭又解馋，很适合家庭餐桌。

【常见问题】

问题 1：做剁椒鱼虾怎么避免鱼肉碎掉？

回答 1：制作剁椒鱼虾鱼块先煎至定型，炖煮的时候不要频繁翻动，就可以保持剁椒鱼虾鱼肉完整。

问题 2：剁椒鱼虾可以更换其他鱼类吗？

回答 2：制作剁椒鱼虾可以选用鲈鱼、黑鱼等肉质紧实的鱼类，同样可以搭配鲜虾制作剁椒鱼虾。

问题 3：剁椒鱼虾需要额外加盐吗？

回答 3：剁椒自带盐分，制作剁椒鱼虾一般不需要额外加盐，依靠剁椒和生抽就可以调出合适咸度。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，每个人饮食喜好存在差异，制作过程请注意厨房用火用电安全。