剁椒腊鱼是很有特色的家常风味菜，腊鱼自带咸香腊味，搭配剁椒的鲜辣，鱼肉紧实有嚼劲，香气浓郁，非常适合搭配米饭食用。腊鱼本身盐分充足，腊香醇厚，剁椒的香辣可以中和腊鱼的厚重感，简单炒制就能释放出十足的风味，做法简单，是居家很受欢迎的下饭菜肴。

食材准备

表格

食材预处理

1. 腊鱼用清水冲洗干净，切成大小合适的鱼块。
2. 锅中烧水，放入腊鱼块，加少许料酒，焯水 2‑3 分钟，捞出沥干水分，去除多余盐份。
3. 姜切丝，大蒜切末，小葱切葱花备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油热后下入姜丝、蒜末爆香。
2. 放入剁椒，小火翻炒，炒出红油与香辣香气。
3. 倒入焯好水的腊鱼块，中火翻炒，让鱼块均匀裹上剁椒。
4. 加入小半勺白糖提鲜，翻炒均匀，可少量淋入少许清水焖煮 2 分钟，让味道渗透进鱼肉。
5. 翻炒收汁之后关火，撒上葱花即可出锅装盘。

做好的剁椒腊鱼鱼肉紧实弹牙，腊香混合剁椒的鲜辣，咸香适口，特别适合配饭佐餐。

【常见问题】

问题 1：做剁椒腊鱼为什么要焯水？

回答 1：做剁椒腊鱼焯水可以去除腊鱼多余的盐分和部分杂质，避免剁椒腊鱼成品过咸，吃起来口感更佳。

问题 2：剁椒腊鱼可以直接干炒不焯水吗？

回答 2：腊鱼盐分很高，不建议直接干炒做剁椒腊鱼，焯水之后再炒制，口味会更加柔和适口。

问题 3：剁椒腊鱼需要放盐调味吗？

回答 3：剁椒腊鱼不需要额外加盐，腊鱼和剁椒本身都含有盐分，只放少许白糖提鲜就可以。

【免责申明】

本食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。