芙蓉蒸蟹是一道鲜美的家常粤菜，把蟹的鲜甜和鸡蛋的滑嫩结合在一起，口感温润适口，做法简单易上手，很适合家庭餐桌制作。蟹肉的鲜香融入蛋羹当中，鸡蛋吸满海鲜汤汁，吃起来软嫩不柴，整道菜清淡不油腻，老少都适合食用。

食材准备

• 大闸蟹或者青蟹 2 只
• 鸡蛋 3 个
• 温水 250 毫升
• 生姜 少许
• 小葱 少许
• 食用盐 少许
• 白胡椒粉 少许
• 生抽 少许

制作步骤

1. 处理螃蟹，把螃蟹刷洗干净，去掉蟹腮、蟹胃、蟹心这些不能食用的部位，将蟹切成大小均匀的块，蟹钳轻轻敲裂方便入味。生姜切薄片，小葱切葱花备用。
2. 调制芙蓉蛋液，鸡蛋打入碗中，加入适量食盐和少许白胡椒粉搅散，倒入 40 度左右的温水，蛋液和温水比例大约 1 比 1.5，搅拌均匀之后，用滤网过滤两遍，滤掉蛋液里面的泡沫，蒸出来蛋羹才会光滑细腻。
3. 把过滤好的蛋液倒入蒸碗当中，盖上耐高温保鲜膜，扎几个小孔，冷水上锅，大火先蒸 8 分钟，让蛋羹初步定型。
4. 蛋羹定型之后打开锅盖，把处理好的蟹块整齐摆放在蛋羹表面，放上姜片，继续盖上保鲜膜，上锅再蒸 8‑10 分钟。
5. 关火取出蒸碗，拿掉保鲜膜，撒上葱花，淋上少量生抽，这道芙蓉蒸蟹就完成了。

做好的芙蓉蒸蟹蛋羹滑嫩，蟹肉鲜甜，两者味道相互融合，趁热食用风味最佳，在家就能轻松复刻这道美味海鲜菜。

【常见问题】

问题 1：做芙蓉蒸蟹蛋液里可以加冷水吗？

回答 1：做芙蓉蒸蟹不建议直接加冷水，用温水调制蛋液，蒸出来的蛋羹会更加嫩滑，冷水容易让芙蓉蒸蟹的蛋羹出现蜂窝气孔。

问题 2：芙蓉蒸蟹蒸多久最合适？

回答 2：芙蓉蒸蟹先蒸蛋羹 8 分钟定型，摆上蟹块后再蒸 8‑10 分钟，时间把控到位，既能保证蟹肉熟透，又不会把芙蓉蒸蟹的蛋羹蒸老。

问题 3：芙蓉蒸蟹可以用什么螃蟹来做？

回答 3：制作芙蓉蒸蟹可以选用青蟹、大闸蟹，肉质紧实的海蟹也可以，选鲜活的螃蟹，做出来的芙蓉蒸蟹鲜味会更加浓郁。

【免责申明】

本食谱仅供家庭烹饪参考，食材处理与烹饪请结合自身实际情况操作，海鲜务必彻底蒸熟食用。