腌制剁椒洋姜是非常适合家常储存的小菜，脆嫩入味，酸辣鲜香，不管配粥、配馒头还是拌面条都十分合适，制作操作简单，不需要复杂工具，在家就可以轻松做出风味十足的剁椒洋姜。洋姜本身质地脆硬，经过盐水腌渍之后可以去除本身的土腥味，搭配剁椒的鲜辣，成品可以长时间存放，是很受欢迎的下饭腌菜。

食材准备

• 洋姜 1000 克
• 剁椒 300 克
• 食盐 40 克
• 白糖 50 克
• 白酒 20 毫升
• 大蒜 8 瓣
• 生姜 一小块

处理洋姜

1. 洋姜冲洗干净，把表面泥土彻底刷洗，切掉坏的部分，不要去皮。
2. 洗好的洋姜放在通风处，完全晾干表面所有水分，不能带有生水，生水会让腌菜容易变质。
3. 把晾干的洋姜切成薄片或者小块，切好之后放入干净大碗。

腌制操作

1. 往切好的洋姜里面加入食盐，充分翻拌均匀，静置腌制 2 小时，杀出洋姜里面多余水分。
2. 把杀出的水分全部倒掉，将洋姜简单挤干多余汁水。
3. 大蒜切片，生姜切丝，和剁椒、白糖、白酒一同倒入洋姜中。
4. 全部材料充分搅拌混合，保证每一块洋姜都裹上剁椒调料。
5. 准备无油无水的密封玻璃罐，把拌好的剁椒洋姜装入罐内，压实，盖上盖子密封。
6. 放置阴凉避光处腌制，常温腌制 2‑3 天就可以食用，腌制时间越久味道越浓郁。

做好的剁椒洋姜口感脆爽，酸辣适口，密封存放可以保存较长时间，吃的时候用干净无水的筷子夹取，避免带入生水，就能保持菜品的品质。

【常见问题】

问题 1：做剁椒洋姜为什么洋姜一定要晾干水分？

回答 1：制作剁椒洋姜的时候洋姜必须晾干水分，残留生水会造成剁椒洋姜发霉变质，影响成品的保存时长。

问题 2：剁椒洋姜腌制多久可以吃？

回答 2：剁椒洋姜常温密封腌制 2 到 3 天就能够食用，想要味道更醇厚可以延长腌制时间。

问题 3：剁椒洋姜可以直接生吃吗？

回答 3：剁椒洋姜经过盐渍和剁椒腌制后可以直接食用，作为佐餐小菜直接吃口感很好。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作经验分享，不构成饮食指导。食材处理请保证洁净卫生，个人体质不同，食用后如有不适请立即停止食用。