剁椒猪蹄肉质软糯入味，鲜辣浓郁，猪蹄胶质满满，搭配剁椒的香辣风味，吃起来香而不腻，不管是配米饭还是当做下酒菜都十分出彩。猪蹄经过炖煮之后肉质酥烂，吸收剁椒的鲜辣汤汁，口感层次丰富，家常做法操作不难，把控好炖煮时间，就能做出味道醇厚的剁椒猪蹄。

食材准备

表格

制作步骤

1. 猪蹄剁成大小均匀的块，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇去表面浮沫，继续煮 5 分钟捞出，用温水冲洗干净猪蹄表面杂质。
2. 锅中放少许食用油，下入姜片、八角、香叶小火煸炒出香味，加入剁椒翻炒片刻，炒出剁椒的香辣味道。
3. 把处理好的猪蹄倒进锅里，翻炒均匀，倒入生抽、白糖，加入足量热水，水量要完全没过猪蹄。
4. 大火将汤汁烧开之后，转小火盖上锅盖慢炖 60‑80 分钟，炖煮到猪蹄肉质软糯，用筷子可以轻松戳透猪蹄即可。
5. 开盖转大火收浓汤汁，让猪蹄充分裹上剁椒酱汁，就可以出锅装盘。

食用小提示

做好的剁椒猪蹄趁热食用口感最佳，胶质软糯，香辣适口。剩余的汤汁可以用来拌米饭，风味十足。

【常见问题】

问题 1：做剁椒猪蹄猪蹄需要焯水吗？

回答 1：制作剁椒猪蹄建议进行焯水，焯水能够去除猪蹄的血沫和腥味，做出来的剁椒猪蹄味道会更加清爽鲜香。

问题 2：剁椒猪蹄炖多久才能软烂？

回答 2：小火慢炖 60 到 80 分钟，猪蹄就可以达到软糯的状态，想要更酥烂可以适当延长炖煮时间，做好的剁椒猪蹄吃起来入口软糯。

问题 3：剁椒猪蹄可以用高压锅制作吗？

回答 3：可以使用高压锅制作剁椒猪蹄，上汽之后压 25 分钟，再开盖收汁，能够缩短制作时间，同样可以做出入味的剁椒猪蹄。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材处理、烹饪请结合自身实际情况操作，食材变质请勿食用。