番茄鲫鱼是一道风味独特的家常炖菜，番茄的酸甜汁水融入鲫鱼汤里，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁适口，鱼肉吸收番茄的风味，汤汁用来泡饭十分美味，家庭厨房简单操作就可以做好这道菜。

风味形成原因

鲫鱼本身肉质细嫩，自带鲜美的水产本味，番茄经过翻炒出沙后释放酸甜汁水，能够提升整道菜的鲜香层次，番茄的酸甜可以丰富鱼汤口感，和鲫鱼的鲜味儿相互融合，炖出来的汤汁红亮醇厚，口感温润。

实操制作步骤

准备食材

• 鲫鱼 1 条
• 番茄 2‑3 个
• 生姜、葱段
• 食盐、白糖、少许料酒
• 可选：白胡椒粉

制作流程

1. 鲫鱼处理干净，在鱼身划几道浅刀口，用厨房纸吸干表面水分；番茄洗净切成小块。
2. 锅中倒油，放入姜片，油温合适后放入鲫鱼，小火煎至两面微微金黄。
3. 加入料酒去腥，倒入切好的番茄块，中小火翻炒，把番茄炒出浓稠沙状汤汁。
4. 加入足量热水，放入葱段，大火烧开之后转小火慢炖 15‑20 分钟。
5. 炖煮期间加入适量白糖调和番茄酸味，出锅前加入食盐，喜欢的可以撒少许白胡椒粉即可。

食用小提示

炖好的番茄鲫鱼，鱼肉可以直接食用，红亮的番茄鱼汤特别适合拌饭，炖煮的时候加入热水可以让鱼汤色泽更好。

【常见问题】

问题 1：做番茄鲫鱼煎鱼的时候要注意什么

回答 1：制作番茄鲫鱼煎鱼前要吸干鱼身水分，小火慢煎，能够让番茄鲫鱼的鱼肉定型，后续炖煮不容易碎。

问题 2：番茄鲫鱼炖煮用冷水还是热水

回答 2：做番茄鲫鱼建议倒入热水炖煮，热水可以锁住鱼肉鲜嫩，让番茄鲫鱼的汤汁颜色更加浓郁。

问题 3：番茄鲫鱼可以放哪些配菜

回答 3：番茄鲫鱼炖煮时可以搭配豆腐、金针菇，配菜吸满番茄鲫鱼的汤汁，吃起来味道十分出彩。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。