番茄茄条是一道酸甜开胃的家常素菜，把茄子切条软炸之后和番茄同烧，茄条吸满番茄的鲜酸汤汁，口感软糯不腻，搭配米饭非常合适，食材简单，操作门槛低，日常正餐、便当都适合制作。

选用番茄茄条这道菜，核心是利用番茄本身的酸甜汁水软化茄条，不需要复杂调料就能调出自然鲜味儿，茄子质地疏松，经过预处理之后更容易挂住番茄汤汁，成品色泽红亮，酸甜平衡，老少都适合食用。

准备食材

表格

制作步骤

1. 长茄子清洗干净，切成均匀茄条，撒少许盐抓匀静置，杀出多余水分，之后轻轻挤干表面水分，均匀裹上一层薄淀粉。
2. 番茄顶部划十字，用开水烫一下撕掉外皮，切成番茄碎；大蒜切片，小葱切葱花备用。
3. 锅中倒入食用油，油温合适下入茄条，炸到茄条微微金黄捞出控油。
4. 锅中留少量底油，放入蒜片爆香，倒入番茄碎，小火翻炒出浓稠番茄酱汁，加少许白糖中和酸味，放入半勺生抽。
5. 把炸好的茄条倒进番茄酱汁里面，轻轻翻拌，小火焖 1 分钟，让茄条充分吸收番茄汤汁，按口味补少量盐。
6. 出锅装盘，撒上葱花就可以上桌。

做好的番茄茄条酸甜浓郁，茄条软糯挂汁，整道菜清爽下饭，掌握好炸茄条和炒番茄酱汁这两个关键环节，就能稳定做出好吃的番茄茄条。

【常见问题】

问题 1：番茄茄条可以不炸直接做吗？

回答 1：番茄茄条可以不用油炸，改成少油煎茄条，同样能做出软糯挂汁的番茄茄条，只是外皮没有炸制后的酥脆感。

问题 2：番茄茄条的番茄酱汁太酸怎么调整？

回答 2：制作番茄茄条时可以添加少量白糖，调和番茄本身酸味，让番茄茄条的酸甜口感更加柔和适口。

问题 3：番茄茄条做好之后可以保存多久？

回答 3：做好的番茄茄条密封冷藏可以存放 1 天，再次加热的时候小火翻匀，依旧保留番茄茄条鲜香的味道。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。