番茄猪蹄肉质软糯弹润，番茄的酸甜滋味充分渗入猪蹄当中，肉皮胶质满满，吃起来不腻口，不管是配米饭还是当佐餐硬菜都很合适。猪蹄富含胶质，经过炖煮之后皮肉酥烂，搭配番茄熬煮出浓郁的汤汁，酸甜中和油腻，家常做法简单，不需要复杂调料，全家都很爱吃。

食材准备

表格

猪蹄预处理

1. 猪蹄剁成大小均匀的块，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒。
2. 大火煮开，撇去表面浮沫，继续煮 3 分钟捞出。
3. 把猪蹄用温水冲洗干净，沥干水分备用。

炒制番茄底汤

1. 番茄划十字，开水烫后撕掉外皮，切成小块。
2. 锅中放少许食用油，下入冰糖小火炒出浅焦糖色。
3. 倒入猪蹄翻炒，让猪蹄均匀裹上糖色。
4. 加入番茄块，中小火翻炒，把番茄炒软，炒出鲜红浓稠的番茄汤汁。

焖煮入味

1. 倒入生抽、老抽翻炒均匀，加入足量热水，水量要完全没过猪蹄。
2. 大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮 60‑80 分钟。
3. 煮到猪蹄皮肉软烂，开盖加入适量盐调味。
4. 开大火收浓汤汁，让汤汁紧紧挂在猪蹄表面就可以关火装盘。

做好的番茄猪蹄色泽红亮，猪蹄软糯脱骨，番茄汤汁酸甜浓郁，胶质丰富，趁热食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：番茄猪蹄怎么炖才能肉质软烂？

回答 1：番茄猪蹄想要肉质软烂，需要用小火长时间焖煮，加入足量热水，焖煮时间充足，猪蹄就可以达到软糯的效果。

问题 2：番茄猪蹄番茄味不够浓怎么办？

回答 2：番茄猪蹄想要番茄味浓郁，可以多放番茄，充分翻炒把番茄炒出沙，还可以适当多加一点番茄块一起炖煮。

问题 3：番茄猪蹄可以用高压锅制作吗？

回答 3：番茄猪蹄可以使用高压锅，上汽之后压 25‑30 分钟，再倒回锅里收汁，能够大大缩短炖煮的时间。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味适当调整，烹饪过程请注意用火用油安全。