仿凤梨馅口感香甜绵密，用来做凤梨酥、糕点馅料都很合适，用冬瓜搭配菠萝就能做出接近凤梨的风味，成本更低，成品软糯不流心，适配各类中式点心烘焙。冬瓜含水量高，经过熬煮可以吸收菠萝的果香，中和甜度，菠萝提供主要的果香味道，两者搭配能模拟出凤梨馅的软糯质地，制作时把控好熬煮的火候和收干程度，就能得到好用的烘焙馅料。

准备食材

• 冬瓜 800 克
• 菠萝果肉 400 克
• 白砂糖 220 克
• 麦芽糖 80 克
• 柠檬汁 15 毫升

制作步骤

1. 冬瓜去皮去籽，切成细小的碎丁，放入锅中，加清水没过冬瓜，大火煮到冬瓜完全透明变软，捞出沥干水分，挤干多余的汁水。
2. 菠萝果肉切成碎粒，尽量切得细碎，保留少许颗粒感，不要打成细腻泥状。
3. 把挤干水的冬瓜碎和菠萝碎一同倒入不粘锅里，倒入白砂糖，开中小火翻炒，让糖慢慢融化。
4. 加入麦芽糖，继续不停翻炒，过程中需要持续搅拌防止糊底。
5. 熬煮到馅料水分大量蒸发，馅料抱团，用铲子挑起可以成团不滴落，倒入柠檬汁搅匀。
6. 关火放凉，放凉之后仿凤梨馅会变得更加紧实，就可以分装保存使用。

做好的仿凤梨馅质地紧实，做凤梨酥包馅不容易漏馅，常温短期存放，长期可以密封放冰箱冷藏保存。

【常见问题】

问题 1：做仿凤梨馅可以不用麦芽糖吗？

回答 1：做仿凤梨馅可以不用麦芽糖，替换成等量白砂糖，但是成品的粘性和光泽会变差，馅料容易松散，建议尽量保留麦芽糖提升仿凤梨馅的成型效果。

问题 2：仿凤梨馅熬煮到什么程度算做好？

回答 2：仿凤梨馅熬煮到锅里馅料抱团，铲子挑起馅料不会往下流淌，锅底没有明显汤水就完成，水分收的越干，仿凤梨馅包点心越不容易爆馅。

问题 3：仿凤梨馅可以存放多久？

回答 3：做好的仿凤梨馅密封冷藏可以存放 7‑10 天，冷冻保存可以存放 1‑2 个月，使用前提前解冻即可。

【免责申明】

本内容仅为家庭烘焙参考，食材用量可根据个人口味微调，制作过程注意用火安全，成品请按需食用。