肥肠猪肚是风味浓郁的家常硬菜，肥肠软糯油润，猪肚弹韧有嚼劲，两者搭配红烧炖煮，香味醇厚，适合家庭聚餐食用，处理干净食材、把控炖煮时长，就能做出入味适口的肥肠猪肚。

肥肠猪肚鲜香入味的关键

肥肠和猪肚属于内脏类食材，充分清洗去除杂质，是做好这道菜的基础。焯水可以去除多余异味，炖煮的时候火候要温和，小火慢炖能够让食材充分吸满汤汁，口感软糯不发硬。调味可以搭配香料增香，让整体风味更加厚重。

制作步骤

食材准备

• 猪大肠 500 克
• 猪肚 500 克
• 生姜、大葱、大蒜适量
• 八角、桂皮、香叶少许
• 生抽 3 勺，老抽 1 勺，料酒 2 勺，冰糖少许，食盐适量

操作流程

1. 肥肠、猪肚分别翻面，用面粉和食盐反复揉搓清洗，冲洗干净。
2. 锅中加水，放入姜片、葱段、料酒，下入肥肠猪肚，大火烧开焯水，煮 3‑5 分钟捞出，冲洗干净，切成大小合适的段。
3. 热锅倒油，放入葱姜蒜、八角桂皮香叶炒出香味。
4. 放入切好的肥肠猪肚翻炒片刻，淋入料酒，加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色。
5. 倒入热水，水量没过全部食材，大火烧开之后转小火盖上锅盖慢炖 60‑80 分钟。
6. 炖煮至肥肠猪肚软糯，根据口味加入适量食盐调味，开大火稍微收浓汤汁即可出锅。

小提示

• 清洗肥肠猪肚可以搭配面粉、食盐，反复揉搓，清洗效果更好。
• 炖煮一定要加开水，避免食材遇冷收缩变硬。
• 喜欢口感偏筋道，可以适当缩短炖煮时间。

炖煮完成的肥肠猪肚色泽红亮，肥肠软糯，猪肚弹韧，汤汁浓郁，配米饭吃十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做肥肠猪肚怎样让口感软糯不发硬？

回答 1：做肥肠猪肚想要口感软糯不发硬，焯水后要用小火长时间慢炖，炖煮过程加入热水，不要用冷水，充分焖煮才能让肥肠猪肚变得软糯适口。

问题 2：肥肠猪肚可以搭配别的配菜吗？

回答 2：肥肠猪肚可以搭配萝卜、土豆、腐竹一同炖煮，配菜吸收肉汤，味道也十分鲜美。

问题 3：肥肠猪肚可以提前炖煮好保存吗？

回答 3：肥肠猪肚炖煮完成后可以放凉密封冷藏，二次加热的时候小火焖一会，味道依旧很不错。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。