风味腊肉是经过腌制风干而成的特色肉制品，肉质紧实油润，咸香醇厚，自带浓郁腊香，不管是蒸、炒、焖都很美味，在家按照合适的方法就可以制作出好吃的风味腊肉。猪肉经过食盐香料腌制入味，再经过自然风干，肉质水分减少，风味腊肉的香味会慢慢沉淀出来，口感紧实不柴，是很受欢迎的家常腊味食材。

食材准备

表格

制作步骤

1. 五花肉清洗干净，用厨房纸把肉表面水分完全擦干，不要留有生水。
2. 把花椒、八角、桂皮放入锅中小火干炒，炒出香料香气后放凉，研磨成香料碎。
3. 大盆中放入食盐、白糖、香料碎，倒入高度白酒，搅拌混合均匀做成腌料。
4. 将腌料均匀涂抹在五花肉的每一处，肉的缝隙、皮面都要抹到位，涂抹完成后放入干净容器。
5. 盖上盖子放置阴凉处腌制，每隔 12 小时把肉翻面一次，总共腌制 3‑4 天，让风味腊肉充分吸收腌料味道。
6. 腌制完成后取出肉块，用绳子穿好挂在通风阴凉处，避开阳光直晒，风干 7‑15 天，风干到肉质紧实就完成风味腊肉制作。

制作小提示

• 处理猪肉时一定要擦干水分，容器保证干净无生水，利于风味腊肉保存。
• 风干环境要通风，潮湿天气不适合制作风味腊肉。
• 高度白酒可以增香，还能帮助风味腊肉保鲜。

风干完成的风味腊肉肥瘦相间，腊香十足，切片清蒸或者搭配蒜苗、冬笋爆炒，都是十分下饭的佳肴。

【常见问题】

问题 1：制作风味腊肉腌制需要多久？

回答 1：制作风味腊肉一般腌制 3‑4 天，期间定时翻面，能够让风味腊肉均匀吸收腌料的香味。

问题 2：风味腊肉风干多久可以食用？

回答 2：风味腊肉挂在通风阴凉处风干 7‑15 天，肉质变得紧实就可以食用，温度低风干时间可以适当延长。

问题 3：风味腊肉吃之前要怎么处理？

回答 3：风味腊肉食用前温水冲洗表面浮尘，上锅蒸熟之后切片，既可以直接吃，也能拿来炒菜。

【免责申明】

本文仅分享家常腌制方法，制作过程注意器具洁净，腊味制作受环境温度湿度影响，操作请结合当地实际条件。