翡翠香豆是一道清新可口的家常小炒，主要选用鲜嫩的青豆搭配翠绿配菜烹制而成，成品色泽碧绿鲜亮，豆子软糯清香，口感咸鲜适口，做法简单快捷，很适合日常家庭餐桌。这道菜荤素搭配灵活，既能素食清炒，也可以搭配肉类同做，营养丰富，上手难度低，普通家庭都可以轻松完成。

食材准备

• 主料：新鲜青豆 350 克
• 辅料：青椒 1 个，大蒜 3 瓣
• 调味：食用盐，生抽，少许白糖，食用油

食材预处理

1. 青豆清洗干净，锅中烧水，水开后放入青豆焯水 2‑3 分钟，捞出沥干水分，焯水可以让翡翠香豆颜色保持翠绿，同时缩短后续炒制时间。
2. 青椒洗净去籽，切成小块；大蒜切成蒜末备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，下入蒜末小火炒出香味。
2. 放入青椒块翻炒片刻，再倒入焯好水的青豆，开大火快速翻炒。
3. 加入适量生抽、少许白糖和食盐，继续大火翻炒 1‑2 分钟。
4. 翻炒入味之后就可以关火装盘。

做好的翡翠香豆颜色翠绿诱人，豆子软糯清香，咸鲜入味，配米饭食用十分下饭，也可以当作佐餐小菜。

【常见问题】

问题 1：怎样让翡翠香豆保持翠绿好看的颜色？

回答 1：制作翡翠香豆，青豆提前焯水，炒制的时候保持大火快炒，就能够维持翡翠香豆鲜亮翠绿的外观。

问题 2：翡翠香豆可以搭配肉类炒制吗？

回答 2：翡翠香豆可以搭配肉末、虾仁一起炒制，加入荤食之后，翡翠香豆的口感层次会更加丰富，香味也会更浓郁。

问题 3：翡翠香豆用冷冻青豆可以制作吗？

回答 3：翡翠香豆可以使用冷冻青豆来制作，使用前需要解冻清洗，焯水时间适当延长，同样可以做出美味的翡翠香豆。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理以及烹饪过程请结合自身实际情况操作，菜品口味可根据个人喜好调整。