丰收排骨这道菜鲜香浓郁，排骨软烂入味，搭配时令杂粮蔬果，荤素搭配口感层次丰富，很适合家庭聚餐、节日餐桌制作，成品色泽红润油亮，吃起来肉香十足，既能当主菜也能配米饭大口吃。这道菜选用新鲜排骨，搭配玉米、红薯这类丰收时节常见食材，借助焖煮的做法让排骨充分吸收配菜的清甜，减少油腻感，家常操作难度不高，普通厨房厨具就可以完成。

准备食材

表格

制作步骤

1. 排骨冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇掉表面浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净沥干水分。
2. 锅中放少许食用油，下入冰糖小火慢慢炒出枣红色糖色，倒入排骨快速翻炒，让每一块排骨都均匀裹上糖色。
3. 加入姜片、八角、桂皮翻炒出香料香气，倒入生抽、老抽继续翻炒上色。
4. 倒入足量热水，水量要没过排骨，大火烧开之后转小火盖上锅盖焖煮 40 分钟。
5. 玉米切段、红薯去皮切滚刀块，放进锅里，继续小火焖煮 20 分钟。
6. 打开锅盖调大火收汁，等到汤汁浓稠挂在排骨和食材表面就可以关火装盘。

做好的丰收排骨，排骨肉质酥烂，玉米红薯吸满肉汁，咸甜适口，搭配白米饭食用体验很好，全家都适合享用。

【常见问题】

问题 1：做丰收排骨怎么避免排骨肉质发硬？

回答 1：制作丰收排骨一定要用热水炖煮，不要加冷水，小火慢焖足够时长，就能保证丰收排骨的排骨肉质软烂不柴。

问题 2：丰收排骨可以替换哪些配菜？

回答 2：丰收排骨除了玉米红薯，还可以替换南瓜、土豆，同样可以吸收肉香，适配丰收排骨的风味。

问题 3：丰收排骨收汁的时候需要注意什么？

回答 3：丰收排骨收汁要用大火，不停翻动防止糊锅，汤汁微微浓稠就可以出锅，不用把汤汁完全收干。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，食材请选用新鲜合格的原料。