夫妻牛排是一道香气浓郁的家常硬菜，选用牛肋排制作，肉质软烂鲜香，酱汁醇厚浓郁，吃起来肉香十足，适合家庭聚餐、待客食用。想要做好夫妻牛排，关键在于牛肉前期去腥处理，炖煮把控火候，让牛肉充分吸收调料香气，做到肉质酥烂不柴，汤汁醇厚适口。

食材准备

表格

处理牛肋排

1. 牛肋排剁成小段，放入清水中浸泡 40 分钟，泡出部分血水。
2. 锅中加冷水，放入牛肋排，加入 2 片生姜、1 勺料酒，大火煮沸。
3. 煮开后撇净表面浮沫，继续煮 4 分钟，捞出牛肋排，用温水冲洗干净。

炖煮制作

1. 锅中放少许食用油，下入冰糖，小火炒出枣红色糖色。
2. 倒入处理好的牛肋排快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色。
3. 放入剩余姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒翻炒出香料香味。
4. 倒入生抽、老抽、剩余料酒翻炒均匀，加入足量热水，水量完全没过牛肋排。
5. 大火烧开之后转小火，盖上锅盖慢炖 70‑90 分钟。
6. 等到牛肋排肉质变得酥烂，开盖加入适量食盐调味。
7. 开大火收浓汤汁，汤汁包裹住每一块牛排就可以关火出锅。

做好的夫妻牛排色泽红亮，肉质酥烂入味，肉香浓郁，搭配米饭食用十分下饭，剩余汤汁也可以用来拌主食。

【常见问题】

问题 1：做夫妻牛排怎样避免肉质发硬？

回答 1：制作夫妻牛排炖煮要用热水，保持小火慢炖足够时长，炖到筷子可以轻松戳透牛肉，就不会肉质发硬。

问题 2：夫妻牛排可以使用高压锅制作吗？

回答 2：可以用高压锅做夫妻牛排，处理好的牛肋排放入高压锅，加好调料和热水，上汽后压 30 分钟，泄压后开盖收汁即可。

问题 3：夫妻牛排怎么去除牛肉的腥膻味道？

回答 3：制作夫妻牛排，冷水浸泡去除血水，焯水时加入生姜和料酒，焯水后温水冲洗，能够很好去除牛肉腥膻。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味适当调整，烹饪过程请注意用火安全。