佛手白菜是一道造型精巧的蒸制特色菜，把白菜叶处理成佛手形态，内部包裹鲜香馅料，上锅蒸制之后白菜软润清甜，馅料鲜香入味，成品外形美观，口感清爽柔和，不管是家宴还是日常餐桌都很合适，属于颜值和风味兼备的经典菜式。

选择这道菜的原因是白菜本身清甜多汁，蒸制方式可以最大保留白菜本味，包裹馅料之后层次丰富，造型富有巧思，食材易得，操作门槛不高，适合在家动手制作。

食材准备清单

表格

制作步骤

1. 处理白菜叶：白菜叶清洗干净，放入沸水当中略微焯软，捞出过凉，方便后续塑形。
2. 调制馅料：肉馅加入香菇碎、姜末、盐、生抽、淀粉，顺着同一个方向搅拌至上劲。
3. 塑形佛手：取焯软白菜叶，在菜叶一侧均匀切出数条细条，保留根部相连，类似佛手的手指，中间放上馅料。
4. 包裹定型：把白菜叶连同馅料卷好，切口细条自然舒展，整齐摆放到盘中。
5. 上锅蒸制：水开之后放入盘子，大火蒸 12 分钟左右，至馅料完全成熟。
6. 淋芡上桌：蒸好之后盘中原汤汁倒入锅中，加水淀粉勾薄芡，均匀淋在佛手白菜表面即可。

制作佛手白菜重点是焯水时间不要太久，保持菜叶韧性方便塑形，蒸制火候稳定，成菜白菜透亮，馅料鲜嫩，造型舒展好看。

【常见问题】

问题 1：佛手白菜可以不用肉馅做素版本吗？

回答 1：佛手白菜可以制作素版本，把肉馅替换成香菇笋丁等素馅料，同样可以做出清爽鲜香的佛手白菜。

问题 2：佛手白菜塑形的时候菜叶容易断裂怎么办？

回答 2：制作佛手白菜的时候充分焯软菜叶，就可以降低塑形断裂概率，顺利完成佛手白菜的佛手造型。

问题 3：佛手白菜蒸好之后一定要淋芡吗？

回答 3：佛手白菜蒸好之后淋薄芡可以提亮增鲜，不淋芡也可以直接食用，可根据个人喜好选择佛手白菜的上桌方式。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，蒸制操作请注意用火安全。