盱眙小龙虾是知名度很高的特色风味菜肴，虾肉饱满 Q 弹，香料香气浓郁，咸香带辣，入味透彻，做法经典，很适合朋友聚餐、夜宵餐桌，在家按照标准流程制作，也能复刻出地道浓郁的风味。

食材准备

表格

前期处理

• 小龙虾逐只刷洗干净，剪去虾须，清理虾线，冲洗沥干
• 生姜切片，大葱切段，大蒜剥瓣，干辣椒剪段备用

制作步骤

• 起锅倒油，油温升高下入小龙虾，快速过油之后捞出备用
• 锅中留底油，放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒爆香
• 加入十三香调料翻炒出香气，倒回小龙虾翻炒均匀
• 淋入料酒、生抽、老抽，放入白糖翻炒上色
• 倒入整罐啤酒，汤汁没过小龙虾，大火烧开转中小火焖煮
• 焖煮到虾肉充分入味，加食盐调味，大火稍微收浓汤汁即可出锅

成品特点

盱眙小龙虾外壳红亮，虾肉紧实弹牙，十三香复合香气突出，汤汁醇厚，香辣回甘，吃起来过瘾，搭配啤酒或者面条都很合适。

【常见问题】

问题 1：盱眙小龙虾焖煮的时候为什么加啤酒？

回答 1：盱眙小龙虾加入啤酒焖煮，可以提升香气，让盱眙小龙虾虾肉更加鲜嫩入味。

问题 2：盱眙小龙虾可以调整辣度吗？

回答 2：盱眙小龙虾可以根据喜好增减干辣椒用量，做出适合自家口味的盱眙小龙虾。

问题 3：盱眙小龙虾煮好之后需要浸泡吗？

回答 3：盱眙小龙虾关火之后可以继续浸泡一段时间，这样盱眙小龙虾入味更加充分。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整。