仔排炖萝卜是一道温润鲜美的家常汤菜，核心就是把猪仔排的肉香充分炖出来，和萝卜本身的清甜融合在一起，汤色清亮不油腻，肉质软嫩，萝卜吸满肉汁，清爽解腻，秋冬吃特别舒服，仔排油脂比大排少，炖出来汤不会厚重，萝卜推荐选白皮或者青萝卜，久炖之后软糯入味，焯水去血沫是这道菜汤清味鲜的基础，小火慢炖才能让仔排和萝卜的风味互相渗透。

食材准备

制作步骤

1. 仔排清洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出仔排，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质紧缩。
2. 白萝卜去皮，切成大小均匀的滚刀块，备用。
3. 炖锅放入焯好水的仔排，加入足量热水，放入剩余姜片，大火烧开之后转小火加盖慢炖 40 分钟。
4. 放入萝卜块，继续小火炖 25 分钟，直到萝卜变得通透软糯。
5. 加入适量盐和少许白胡椒粉调味，搅拌均匀，再继续小火炖 5 分钟就可以关火出锅。

关键要点

• 炖仔排炖萝卜全程尽量加热水，冷水会让仔排肉质收紧，炖不软，汤色也容易浑浊。
• 盐一定要后放，提前放盐会让仔排蛋白质凝固，仔排不容易炖软烂，这是仔排炖萝卜很容易踩的坑。
• 萝卜不要太早下锅，如果和仔排同时下锅，萝卜会炖得过于烂糊，失去形状。
• 喜欢清淡口就不用额外放酱油，保持仔排炖萝卜原本清甜本味，想颜色深一点可以少量加生抽。

做好的仔排炖萝卜汤鲜味清甜，仔排软嫩脱骨，萝卜绵密吸味，做法简单，属于零失败家常汤菜，老人小孩都适合吃。

【常见问题】

问题 1：仔排炖萝卜可以用胡萝卜代替白萝卜吗？

回答 1：仔排炖萝卜可以换成胡萝卜，但是风味会改变，胡萝卜甜度更高，没有白萝卜那种清爽回甘，传统仔排炖萝卜还是推荐白萝卜。

问题 2：仔排炖萝卜汤为什么很油腻？

回答 2：仔排炖萝卜汤油腻一般是焯水不彻底，或者仔排本身油脂多，焯水之后可以把表层多余浮油撇掉，炖好之后也可以再次撇油，让仔排炖萝卜汤更清爽。

问题 3：仔排炖萝卜仔排炖不烂是什么原因？

回答 3：仔排炖萝卜仔排炖不烂大多是火候太小或者炖制时间不足，建议保持小火慢炖，总炖煮时间不要少于一个小时，才能让仔排炖萝卜的仔排软烂。

问题 4：仔排炖萝卜需要放八角香料吗？

回答 4：仔排炖萝卜一般不需要放八角这类重香料，香料味道容易掩盖萝卜清甜，做仔排炖萝卜只用姜葱就可以保留原本鲜甜味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，猪肉过敏人群请谨慎食用，本文不构成任何专业饮食指导。