银耳燕麦羮是把银耳熬出胶质再搭配燕麦煮成的甜羹，口感绵稠顺滑，带着燕麦谷物香气，温润好消化，早餐或者下午茶都很适合，想要羹汤浓稠出胶，关键是银耳提前充分泡发，撕成小朵久煮出胶，燕麦后放避免煮烂糊化，甜度可以灵活调整，还能搭配红枣枸杞丰富风味，全程操作简单，新手也能一次成功。

食材准备

制作步骤

• 干银耳用清水浸泡 2 到 3 小时，泡软之后去掉根部硬蒂，撕成细小碎朵，越小越容易熬出胶质。
• 银耳放进汤锅，加入全部清水，大火烧开之后转小火慢熬 40 分钟，期间偶尔搅拌，防止粘锅底，熬到银耳明显出胶汤汁变稠。
• 放入红枣继续煮 10 分钟，接着下入燕麦片，继续小火煮 8 到 10 分钟，如果是生燕麦需要延长煮制时间。
• 加入冰糖搅拌至完全融化，最后放入枸杞，再煮 2 分钟就可以关火。
• 关火之后可以焖 5 分钟，银耳燕麦羮稠度会更加饱满，盛出趁热食用。

制作要点

• 银耳一定要撕细碎，大块银耳很难熬出厚胶质，这是银耳燕麦羮浓稠的核心。
• 即食燕麦不要煮太久，煮过头银耳燕麦羮会变成糊状，失去颗粒感。
• 控糖人群做银耳燕麦羮可以不加冰糖，依靠红枣本身的甜味。
• 煮好的银耳燕麦羮常温不要久放，建议当天吃完，隔夜容易变质。

【常见问题】

问题 1：银耳燕麦羮熬不出胶是什么原因？

回答 1：银耳燕麦羮熬不出胶大多是银耳泡发不充分，或者朵撕得太大，熬煮时间太短，制作银耳燕麦羮充分泡发撕小朵，小火慢熬足够时长就能出胶。

问题 2：银耳燕麦羮可以用电饭煲做吗？

回答 2：银耳燕麦羮可以用电饭煲制作，选择煲汤模式先熬银耳出胶，再放入燕麦和冰糖，银耳燕麦羮同样可以煮得绵稠，适合懒人操作。

问题 3：银耳燕麦羮可以冷藏保存吗？

回答 3：银耳燕麦羮放凉密封之后可以冷藏保存，银耳燕麦羮冷藏最好 24 小时内吃完，食用前重新加热，长时间存放会滋生细菌。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常甜羹制作参考，食材用量可根据个人口味调整，肠胃敏感人群建议温热食用，不构成任何饮食医疗建议。