卤鸡卤牛肉是很受欢迎的家庭一锅双卤做法，同一锅老卤同时卤制鸡肉和牛肉，两种食材互相融合卤香，鸡肉软嫩入味，牛肉紧实有嚼劲，不用分开起锅，省时省力，这道卤鸡卤牛肉好吃的关键是两种食材分别提前焯水去血沫，牛肉块偏大需要更长卤制时间，鸡肉熟得快，下锅顺序要区分开，卤料搭配简单经典，小火慢卤之后一定要关火浸泡，浸泡是入味的核心，只卤不泡味道只停留在表面，把控下锅顺序、卤制时长和浸泡时间，成品咸香醇厚，切片之后可以直接当冷盘，配饭下酒都合适。

食材准备

制作步骤

1. 牛腱子冷水下锅，加姜片、料酒大火煮开撇去浮沫，焯水 5 分钟捞出温水冲洗；鸡肉同样冷水下锅焯水，去除血沫捞出洗净。
2. 大锅加入足量清水，放入姜葱、全部卤料、生抽、老抽、冰糖，大火烧开，先放入牛腱子，转小火卤 50 分钟。
3. 牛腱卤制 50 分钟之后，下入处理好的鸡肉，继续小火卤 30 分钟。
4. 尝卤汤咸淡，按需补充盐，保持小火，鸡肉用筷子可以轻松扎透就说明成熟。
5. 关火不要捞出，让卤鸡卤牛肉继续在卤汤里面浸泡 2 小时以上，隔夜浸泡风味更佳。
6. 浸泡完成捞出，放凉之后切片装盘，卤汤过滤保存可以留作下次老卤继续使用。

制作要点

• 牛腱子体积厚，熟得慢，所以先下锅，鸡肉后下，避免鸡肉卤烂散架。
• 浸泡环节非常关键，卤鸡卤牛肉想要内部入味，不能卤好马上捞出来。
• 老卤每次用完过滤杂质，冷藏或者冷冻保存，反复使用卤香会越来越浓郁。

【常见问题】

问题 1：卤鸡卤牛肉可以同时下锅吗？

回答 1：卤鸡卤牛肉不建议同时下锅，牛肉厚熟得慢，鸡肉熟得快，做卤鸡卤牛肉牛肉先卤，鸡肉后放，防止鸡肉过烂不成型。

问题 2：卤鸡卤牛肉卤好之后可以冷冻吗？

回答 2：卤鸡卤牛肉放凉密封之后可以冷冻保存，做卤鸡卤牛肉下次食用提前解冻，回温切片即可，复热不要久煮避免肉质变柴。

问题 3：卤鸡卤牛肉卤汤太咸怎么处理？

回答 3：卤鸡卤牛肉卤汤偏咸可以加少量清水和冰糖调和，做卤鸡卤牛肉后续补盐要少量多次，避免一次性加盐过量。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常卤制参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉牛肉请充分卤熟，食材过敏人群请谨慎食用。