苹果腌青瓜是一道酸甜脆爽的冷腌小菜，把青瓜和苹果搭配腌制，青瓜保留脆感，苹果自带清甜果香，腌好之后酸中带甜，解腻开胃，不用开火，冷藏腌制几小时就能吃，配粥、配米饭、配烧烤都很合适，新手制作难度很低。这道菜好吃的核心原因，是苹果的果香可以中和青瓜本身的生青味，糖醋腌汁渗透两种食材，口感既有青瓜的脆嫩，又有苹果软润清甜，没有厚重调料，清爽不腻，天热的时候吃特别舒服。

准备食材

制作步骤

1. 青瓜清洗干净，切成厚片或者滚刀块，加一半盐抓匀，静置 20 分钟杀出水分，之后倒掉析出的水，用凉白开冲一下，沥干。
2. 苹果去皮去核，切成和青瓜大小相近的块，苹果容易氧化变色，切好可以暂时泡淡盐水备用。
3. 调腌汁：碗里放入白糖、剩余盐、白醋、凉白开，搅拌到白糖和盐完全融化，喜欢微辣就加入小米辣圈和蒜片。
4. 把沥干的青瓜、苹果放进干净无油的密封罐，倒入调好的腌汁，确保食材全部浸泡在腌汁里面。
5. 盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制 4 小时以上，腌制过夜风味会更加入味，取出就可以直接食用。

小要点

• 密封罐一定要提前开水烫洗晾干，无油无水，不然苹果腌青瓜很容易变质发酸发黏。
• 苹果不要切太早，避免氧化发黑，影响苹果腌青瓜成品外观。
• 腌制全程放冰箱冷藏，常温腌制容易坏，腌好尽量一周内吃完。

苹果腌青瓜属于冷腌开胃小菜，食材配比可以根据个人口味增减糖和醋，喜欢更脆的青瓜，杀水这一步不能省略，苹果选用脆甜品种口感最佳，软面苹果腌完口感会偏烂，不太推荐。

【常见问题】

问题 1：苹果腌青瓜为什么一定要杀水？

回答 1：苹果腌青瓜提前给青瓜杀水，可以去除青瓜多余水分和生涩味，让青瓜保持脆感，不然苹果腌青瓜腌完软塌，腌汁也会被稀释味道变淡。

问题 2：苹果腌青瓜可以常温腌制吗？

回答 2：苹果腌青瓜不建议常温腌制，常温环境细菌容易繁殖，苹果腌青瓜很快变质，最好全程冰箱冷藏腌制，食用更安全。

问题 3：苹果腌青瓜能用面苹果制作吗？

回答 3：苹果腌青瓜不推荐面苹果，面苹果质地偏软，腌完之后软烂没有脆感，苹果腌青瓜优先选脆甜苹果，成品口感层次更好。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，调味用量可根据个人口味调整，腌制容器必须保证无油无水，冷藏保存尽快食用，食材过敏人群请避开对应配料。