土豆炖鲳鱼是一道鲜香味浓的家常炖菜，鲳鱼肉质细嫩无细刺，土豆吸饱鱼汤之后粉糯入味，整道菜咸鲜带一点酱香，做法门槛不高，普通家庭灶台就可以完成，很适合搭配米饭食用。这道菜好吃的关键在于鲳鱼提前煎定型，土豆选择粉质品种，炖煮的时候小火慢焖，让两种食材味道充分融合，不会出现鱼肉碎烂、土豆夹生的情况。

食材准备清单

前期处理步骤

鲳鱼去除内脏、鱼鳃，刮净腹内黑膜，这层黑膜是腥味主要来源，冲洗干净之后在鱼身两面划斜刀，用厨房纸把鱼身表面水分彻底擦干。土豆去皮切成滚刀块，浸泡清水防止氧化发黑。姜葱蒜全部备好待用。

烹饪操作流程

1. 热锅倒油，油温升高之后放入鲳鱼，中小火煎至两面金黄定型，煎好盛出备用，煎鱼的时候不要频繁翻动，避免鱼肉破皮。
2. 锅里留底油，下入姜葱蒜、干辣椒爆香，放入土豆块简单翻炒 1 分钟。
3. 把煎好的鲳鱼放回锅中，淋入料酒、生抽、老抽，加入白糖，倒入热水，水量基本和食材持平。
4. 大火烧开之后转小火加盖焖炖 15 到 20 分钟，直到土豆软糯，鱼肉熟透入味。
5. 开盖尝味道，按需补加食盐，大火稍微收浓汤汁即可出锅。

制作要点提示

煎鱼前擦干鱼身水分是防止溅油、鱼皮不破的核心要点。优先加热水炖煮，鱼肉不容易收缩发柴。土豆不要切太小，长时间炖煮容易化成泥。喜欢汤汁多一点可以适当增加水量，用来拌饭口感很好。

【常见问题】

问题 1：土豆炖鲳鱼里面土豆夹生是什么原因？

回答 1：土豆炖鲳鱼出现土豆夹生，一般是焖炖时间不足，或者土豆块切得过大，建议切均匀滚刀块，小火焖够 20 分钟，保证土豆炖鲳鱼里土豆软糯入味。

问题 2：土豆炖鲳鱼怎么去除鲳鱼的腥味？

回答 2：做土豆炖鲳鱼的时候，一定要清理干净鱼腹黑膜，鱼身划刀后用料酒腌制，煎鱼定型，搭配姜葱蒜同炖，就能有效降低土豆炖鲳鱼的土腥味。

问题 3：土豆炖鲳鱼可以用冷冻鲳鱼制作吗？

回答 3：土豆炖鲳鱼可以使用解冻后的冷冻鲳鱼，解冻后充分吸干水分再煎，只是相比新鲜鲳鱼，土豆炖鲳鱼的鱼肉鲜嫩度会略差一点。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，不具备专业餐饮标准，烹饪过程请注意用火与用油安全。