蒜香梅花肉是一道受欢迎的香煎猪肉菜式，梅花肉肥瘦相间，肌间油脂丰富，煎完软嫩不柴，蒜香充分渗入肉里面，咸香入味，做法简单，适合日常正餐或者便当配菜。这道菜好吃的关键是提前腌制入味，煎制的时候把控火候，高温快煎锁住肉汁，蒜粒不要过早糊掉，不然会出现苦味，梅花肉切的厚度也要均匀，保证每一片成熟度一致。

食材准备

制作步骤

梅花肉清洗擦干，切成大约 1 厘米厚的肉片，用刀背轻轻拍松，方便入味。

把蒜蓉、生抽、料酒、蚝油、白糖、黑胡椒碎混合调成腌料，和梅花肉抓匀，腌制 20 分钟。

平底锅烧热倒入食用油，放入腌好的梅花肉，中小火煎制，一面煎 2 分钟，翻面继续煎 2 分钟。

等到两面出现焦色，内部熟透，把剩下腌料里的蒜蓉一起下锅，小火翻炒十几秒，蒜香释放就可以出锅。

制作要点

梅花肉本身油脂充足，煎的时候油量不用太多，避免成品油腻。蒜蓉很容易煎糊，最后阶段小火处理，防止发苦。腌制时间不要超过 1 小时，盐分太久会让肉脱水变干。喜欢口感更干香，可以适当延长煎制时间，但是不要煎过头。

蒜香梅花肉外微焦内里多汁，蒜香浓郁，搭配米饭、面条都很合适，在家就能轻松制作。

【常见问题】

问题 1：蒜香梅花肉煎完发柴是什么原因？

回答 1：蒜香梅花肉煎完发柴，大多是腌制太久脱水，或者煎制时间过长，建议腌制控制在 20 分钟，中小火短时间煎熟。

问题 2：蒜香梅花肉可以用烤箱做吗？

回答 2：蒜香梅花肉可以改用烤箱制作，腌好之后放入烤箱高温烘烤，同样能做出蒜香风味，但是焦香感会比平底锅香煎弱一点。

问题 3：蒜香梅花肉蒜蓉为什么会发苦？

回答 3：蒜香梅花肉的蒜蓉发苦是因为高温煎太久焦糊，建议后期小火翻炒蒜蓉，看到金黄就马上出锅。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意相关食材，烹饪过程注意用火安全。