杏仁奶油塔是经典西式甜点，由酥脆塔皮搭配杏仁奶油内馅烘烤而成，成品塔壳酥松掉渣，内馅绵密带着浓郁杏仁香气，甜香醇厚，之所以很多烘焙爱好者喜欢做这款甜点，是杏仁风味辨识度高，塔皮和杏仁奶油内馅层次搭配口感很有质感，下午茶搭配咖啡或者红茶非常适配，做杏仁奶油塔重点是塔皮要提前冷藏松弛，防止烘烤回缩，杏仁奶油内馅打发状态还有烘烤温度把控到位，内馅才会蓬松不塌陷，杏仁片表面装饰也能提升香气和外观。

食材准备

塔皮部分

• 低筋面粉 120 克
• 黄油 60 克
• 糖粉 35 克
• 鸡蛋液 20 克
• 黄油 60 克
• 糖粉 60 克
• 全蛋液 60 克
• 杏仁粉 70 克
• 低筋面粉 10 克

内馅杏仁奶油

装饰：杏仁片适量

制作步骤

先做塔皮，黄油软化加糖粉搅打均匀，分次加入鸡蛋液拌匀，筛入低筋面粉揉成面团，包保鲜膜冷藏松弛 30 分钟，松弛好的面团擀成薄片，铺进塔模，按压贴合模具，切掉多余边缘，用叉子在塔底扎小孔，放入烤箱 180 度预烤 8 分钟，接着制作杏仁奶油内馅，软化黄油加糖粉打发，分次加入蛋液拌匀，倒入杏仁粉和低筋面粉翻拌均匀，把杏仁奶油内馅倒进预烤好的塔壳里面，表面撒杏仁片，烤箱调 170 度烘烤 25 分钟，烤到内馅定型表面金黄，取出放凉之后再脱模，热的时候脱模杏仁奶油塔容易碎。

食用要点

特点说明

杏仁奶油塔核心风味来自杏仁粉，优先选细磨杏仁粉，内馅口感会更细腻，塔皮松弛是关键，不松弛烘烤很容易收缩变形，内馅不要装太满，烘烤内馅会膨胀，溢出之后会影响杏仁奶油塔外观，杏仁片烘烤容易上色过快，后期可以加盖锡纸防止烤焦。

【常见问题】

问题 1：杏仁奶油塔塔皮回缩是什么原因？

回答 1：杏仁奶油塔塔皮回缩大多是面团没有充分冷藏松弛，制作杏仁奶油塔塔皮揉好之后一定要冷藏松弛，预烤的时候塔底扎排气孔，就能减少回缩。

问题 2：杏仁奶油塔内馅塌陷怎么办？

回答 2：杏仁奶油塔内馅塌陷一般是烘烤温度偏低或者没有烤透，制作杏仁奶油塔按照 170 度烤到内馅完全定型，出炉之后不要立刻大幅度晃动，冷却定型后再脱模。

问题 3：杏仁奶油塔可以替换杏仁粉吗？

回答 3：杏仁奶油塔不建议随便替换杏仁粉，杏仁粉是杏仁奶油塔杏仁香气的核心原料，替换之后风味和绵密口感都会明显改变。

【免责申明】

本文杏仁奶油塔相关内容仅作为烘焙甜点做法参考，属于普通食品，不具备治疗功效，杏仁过敏及特殊饮食人群请结合自身情况谨慎食用。