蒜苗烧春笋是一道春季特色家常烧菜，新鲜春笋搭配蒜苗小火烧制，成品春笋脆嫩鲜甜，蒜苗辛香浓郁，两种春鲜风味融合，油润入味，清爽不腻，配米饭非常下饭。这道菜风味突出，是因为春笋自带清鲜，提前焯水去除涩味之后，吸收烧汁味道，蒜苗独有的蒜香可以衬托笋的鲜甜，小火慢烧让味道充分渗透，不用复杂荤料，素烧版本就能香气十足，是春天很受欢迎的时令素菜。

食材准备

制作步骤

1. 处理春笋：春笋剥壳切掉老根，切成滚刀块，开水下锅焯水 3 分钟，捞出沥干，去掉涩味。
2. 处理蒜苗：蒜苗清洗干净，分成蒜白和蒜绿部分，切成段，蒜白耐烧，蒜绿容易熟，分开下锅口感更好。
3. 炝锅炒笋：热锅倒油，放入姜蒜爆香，倒入春笋块中火翻炒 1 分钟。
4. 调味烧制：加入生抽、白糖翻炒上色，倒入清水，盖上锅盖中小火烧 8 分钟。
5. 加入蒜苗：先放入蒜白部分继续烧 2 分钟，再下入蒜绿段，加盐调味，大火收浓汤汁。
6. 出锅：汤汁裹满春笋和蒜苗就关火装盘，蒜苗烧春笋制作完成。

关键要点

春笋老根一定要切除，老根纤维粗，成品嚼不动；蒜苗蒜绿不要久烧，烧太久会发黄软烂，失去清香；喜欢荤香版本，可以加少量五花肉煸出油之后再烧春笋，依旧保留蒜苗烧春笋的春鲜主味。

【常见问题】

问题 1：蒜苗烧春笋春笋涩味重怎么办？

回答 1：蒜苗烧春笋春笋涩味重，是春笋没有提前焯水，春笋切块开水焯 3 分钟，就能去除涩味，让蒜苗烧春笋口感清甜。

问题 2：蒜苗烧春笋可以用青蒜代替吗？

回答 2：蒜苗烧春笋本身就是青蒜，制作蒜苗烧春笋时蒜白蒜绿分开下锅，能更好把控成熟度，成品香气更均匀。

问题 3：蒜苗烧春笋不入味是什么原因？

回答 3：蒜苗烧春笋不入味，可以适当延长中小火烧制时间，让烧汁充分渗入笋块，这样蒜苗烧春笋吃起来味道更饱满。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，春笋属于时令食材，食用请结合自身健康情况适量享用。