鸭架炖白菜是一道利用烤鸭剩下鸭架制作的家常炖菜，把鸭架先熬出鲜浓汤底，再放入白菜慢炖，成品汤鲜味厚，白菜吸满鸭香，软嫩入味，做法简单，砂锅或者普通汤锅都可以做，属于低成本又下饭的暖身炖菜。选择鸭架搭配白菜，是因为鸭架虽然肉不多，但是骨架里面油脂和鲜味很足，经过炖煮之后可以释放出浓郁鸭香，白菜本身清甜多汁，味道清淡，刚好可以吸收鸭架的油脂和鲜味，中和鸭架的油腻感，荤素搭配口感平衡，食材易得，还能把吃剩的鸭架二次利用，不浪费食材。

食材准备

制作步骤

1. 鸭架剁成小段，放入冷水锅中，加姜片和料酒，大火煮开焯水，撇掉浮沫，捞出冲洗干净，去除多余油脂。
2. 大白菜撕掉外层老叶，清洗干净，白菜帮和白菜叶可以分开，切成大块。
3. 汤锅重新放入鸭架、姜片、葱段，加入足量清水，大火烧开转中小火熬 30 分钟，把鸭架鲜味熬进汤里。
4. 先下入白菜帮，继续炖 10 分钟，再放入白菜叶，保持小火炖 15 分钟，让白菜充分吸味变软。
5. 加入适量盐、白胡椒粉调味，搅拌均匀，鸭架炖白菜就可以出锅，连汤带菜一起吃。

制作小要点

• 鸭架本身带油脂，焯水之后可以把多余浮油撇掉，避免鸭架炖白菜成品过于油腻。
• 白菜帮质地偏硬，要先下锅，白菜叶容易熟，后放防止炖烂化成糊状。
• 盐不要过早放，后期调味可以更好控制咸度。
• 如果是生鸭架，熬汤时间可以适当延长，让鲜味充分释放。

鸭架炖白菜核心就是先熬鸭架原汤，再下白菜入味，成品暖身鲜香，喜欢丰富口感还可以加粉丝，做成带粉丝版本的鸭架炖白菜。

【常见问题】

问题 1：鸭架炖白菜汤很油腻怎么办？

回答 1：鸭架炖白菜汤很油腻，是鸭架本身油脂没有提前处理，做鸭架炖白菜的时候鸭架焯水之后撇掉浮油，熬汤过程中继续撇油，成品鸭架炖白菜就不会过于腻口。

问题 2：鸭架炖白菜白菜炖烂了还能补救吗？

回答 2：鸭架炖白菜白菜炖烂之后口感偏软，没办法恢复脆感，下次做鸭架炖白菜要区分白菜帮和白菜叶，白菜叶缩短炖煮时间，就能避免鸭架炖白菜里面白菜炖得过烂。

问题 3：鸭架炖白菜可以隔夜食用吗？

回答 3：鸭架炖白菜密封冷藏之后隔夜可以食用，吃之前需要彻底加热煮沸，鸭架炖白菜含有动物性汤底，常温放置容易变质，不建议长时间常温存放。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭自制参考方案，食材用量可根据个人口味调整，鸭肉过敏人群请勿食用，有高血脂、高尿酸人群请谨慎食用，制作注意食材新鲜度，食用后如有不适请及时就医。