冰草拌香肠是一道制作快手的凉拌小菜，冰草自带天然咸脆口感，表面晶莹冰珠清爽多汁，搭配风味香肠，咸香和脆嫩相互融合，不用复杂烹饪，很适合夏天佐餐或者当作简餐配菜。冰草本身带有淡淡的咸味，调味的时候盐要控制用量，香肠本身也是腌制肉制品，有基础咸度，两者搭配不需要重口调料，简单调味就能突出原本食材风味，提前把香肠蒸熟切薄片，和处理干净的冰草拌匀，静置一小会儿入味就可以上桌。

食材准备清单

制作步骤

• 处理冰草：冰草逐根清洗，把根部老硬部分摘掉，冲洗干净之后充分沥干水分，尽量不要带生水，避免拌好之后出水变淡。
• 处理香肠：香肠放入蒸锅，水开之后蒸 15 分钟，蒸熟之后取出放凉，切成薄片。
• 调制料汁：小碗放入蒜末、小米辣，加入生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀备用。
• 混合食材：大碗放入沥干的冰草，再放入切好的香肠片，淋上调好的料汁。
• 翻拌入味：轻轻翻拌均匀，静置 5 分钟入味，注意不要用力揉搓冰草，防止冰草叶片破损出水，之后装盘食用。

烹饪小要点

冰草本身自带盐味，香肠也是咸的，调味盐基本不用额外添加；香肠一定要蒸熟，不可以生拌；冰草很娇嫩，拌好之后尽快吃完，久放会软塌失去脆感。这道冰草拌香肠做法简单，脆嫩搭配咸香，喜欢清爽凉拌菜的家庭可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：冰草拌香肠可以换成生香肠直接拌吗？

回答 1：冰草拌香肠不建议生香肠直接拌，生香肠没有熟透，存在食品安全风险，必须先蒸熟放凉之后再和冰草拌匀。

问题 2：冰草拌香肠太咸怎么办？

回答 2：冰草拌香肠如果偏咸，可以增加一部分冰草稀释咸度，不要再继续添加生抽，也可以搭配清淡主食中和咸味。

问题 3：冰草拌香肠可以提前一晚拌好吗？

回答 3：冰草拌香肠不建议提前一晚拌好，冰草长时间浸泡会变软出水，口感变差，最好临吃之前现拌。

【免责申明】

本文菜谱仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，香肠属于腌制肉制品，食用需适量，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。