毛豆烧素记是一道搭配丰富的素烧菜肴，毛豆颗粒饱满清甜，搭配多种素食材同烧，口感层次多，清淡鲜香不油腻，素食也能吃得很满足。毛豆质地偏硬，直接烧制很难入味，提前焯水能缩短烧制时间，素食材出水情况不一样，烧制的时候把控好火候，中小火焖煮可以让酱汁渗透进每样食材，调味以咸鲜为主，不用厚重酱料，保留食材本身原味。

食材准备

制作步骤

1. 毛豆仁清洗干净，锅里烧水，水开下入毛豆仁焯水 3 分钟，捞出沥干备用。
2. 干香菇提前泡发切小块，胡萝卜土豆去皮切成小丁，老豆腐切成方块。
3. 大蒜切片，起锅倒油，放入豆腐块，小火煎到两面微黄盛出。
4. 同一口锅下蒜片爆香，放入香菇胡萝卜土豆丁翻炒 2 分钟。
5. 倒入毛豆仁、煎好的豆腐，加入生抽、蚝油、白糖，倒入清水。
6. 转中小火烧制 8 分钟，等土豆变软，尝咸淡按需补少量盐，大火收浓汤汁就可以出锅。

制作要点

• 毛豆焯水不要太久，保持豆粒脆甜，烧完不会发黄软烂。
• 豆腐先煎定型，烧制的时候不容易碎，吃起来口感更香。
• 喜欢其他素料可以加入木耳，丰富毛豆烧素记的口感。

按照这个做法做好的毛豆烧素记，豆香浓郁，各类素食材味道融合，咸鲜下饭，搭配米饭非常合适。

【常见问题】

问题 1：毛豆烧素记毛豆需要提前焯水吗？

回答 1：毛豆烧素记建议毛豆提前焯水，既能去除豆腥味，还能缩短后面烧制的时间，成品口感脆甜。

问题 2：毛豆烧素记豆腐一烧就碎怎么办？

回答 2：毛豆烧素记豆腐容易碎，可以先把豆腐煎至定型再下锅同烧，烧制过程少翻动，就能保持整块形态。

问题 3：毛豆烧素记可以用新鲜毛豆带壳做吗？

回答 3：毛豆烧素记可以用带壳新鲜毛豆，需要先剥出毛豆仁，处理方式和毛豆仁做法保持一致。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对毛豆及相关食材过敏人群请谨慎食用。