米椒焖南瓜是一道软绵入味的家常焖素菜，南瓜焖到粉糯绵甜，搭配米椒带来轻微辣感，甜辣平衡，不会单调，做法简单快手，普通炒锅十几分钟就能完成，很适合搭配荤菜上桌，南瓜本身水分充足，焖煮之后释放自然甜味，米椒的辛香可以中和南瓜的甜腻，入口软绵，老人孩子都能接受，不吃太辣可以减少米椒用量。

食材准备清单

制作步骤

1. 老南瓜去皮挖掉瓜瓤，清洗干净，切成厚块，米椒切圈，大蒜切片备用。
2. 起锅倒油，下入蒜片和米椒圈小火炒出香辣味。
3. 倒入南瓜块，大火快速翻炒 1 分钟，让南瓜表面裹上油香。
4. 加入生抽、白糖翻拌均匀，倒入少量清水，水量大概到南瓜三分之一位置。
5. 盖上锅盖，中小火焖煮 8 到 10 分钟，直到南瓜用铲子轻推可以轻松压软。
6. 开盖尝味，按需补盐，大火稍微收一下汤汁就可以出锅。

制作关键要点

• 优先选老南瓜，粉质高，焖出来粉糯，嫩南瓜水分太大，成品偏稀软。
• 焖煮水量不要太多，南瓜本身会出水，水多就没有绵密口感。
• 焖煮期间尽量少翻动，频繁翻动南瓜容易碎烂不成块。
• 米椒辣味比较足，不能吃辣可以换成普通甜椒做这道菜。

做好的米椒焖南瓜，南瓜粉糯香甜，带着淡淡的米椒辣味，咸甜适口，下饭清爽，操作简单，日常家庭正餐很适合做这道素菜。

【常见问题】

问题 1：米椒焖南瓜用嫩南瓜可以吗？

回答 1：米椒焖南瓜优先推荐老南瓜，嫩南瓜水分高，做米椒焖南瓜口感偏水软，没有粉糯效果。

问题 2：米椒焖南瓜焖碎了是什么原因？

回答 2：米椒焖南瓜焖碎大多是切块太薄、焖煮时间过长或者频繁翻动，切厚块并且少翻动，就能保持米椒焖南瓜完整块型。

问题 3：米椒焖南瓜可以不放生抽吗？

回答 3：米椒焖南瓜可以不放生抽，只用盐调味，米椒焖南瓜会保留更纯粹的南瓜本味，颜色也更金黄。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，食物过敏者请避开相关食材。