腊肉糯米卷是一道咸香风味的蒸制主食，糯米软糯黏香，腊肉咸香出油，卷制之后造型整齐，一口下去肉香米香融合，做法简单，既可以当早餐，也能作为宴席点心，家用蒸锅就可以完成。糯米本身黏性大味道清淡，腊肉自带烟熏咸香，两者搭配之后不用放太多盐，腊肉的油脂会渗透进糯米里面，吃起来不会干柴，卷制的形式比普通糯米饭口感更扎实，还可以搭配香菇、胡萝卜这类配料丰富味道。

食材准备

制作步骤

1. 泡米蒸米：圆糯米提前冷水浸泡 4 小时以上，泡好沥干，放入蒸锅大火蒸 25 分钟，蒸到糯米熟透偏软，取出放至温热备用。
2. 预处理配料：腊肉丁、香菇丁、胡萝卜丁准备好，腊肉本身偏咸，炒制前可以用温水稍微冲洗降低咸度。
3. 炒馅料：热锅放少许油，下腊肉丁小火煸炒出油，放入香菇丁、胡萝卜丁翻炒断生，加生抽、白胡椒粉，少量盐调味。
4. 混合糯米饭：把炒好的配料和蒸好的糯米翻拌均匀，撒入葱花，充分混合。
5. 卷制成型：千张平铺，把混合好的糯米馅料均匀铺在千张上面，边缘留出空位，从一端紧紧卷成圆筒状。
6. 复蒸定型：卷好的腊肉糯米卷放入蒸锅，大火蒸 15 分钟，取出放凉几分钟，切成厚段就可以装盘。

关键要点

• 糯米一定要提前充分泡发，不然蒸出来硬芯，腊肉糯米卷口感偏硬。
• 腊肉本身含盐，加盐之前先尝味道，避免成品过咸。
• 卷的时候一定要卷紧，切的时候才不会散开，太松容易散掉。
• 复蒸时间不用太久，主要是让千张和糯米馅料贴合定型。

做好的腊肉糯米卷切面整齐，糯米黏糯，腊肉咸香带烟熏味，冷热都能吃，想吃的时候重新上锅蒸热就可以。

【常见问题】

问题 1：腊肉糯米卷没有千张可以用别的代替吗？

回答 1：腊肉糯米卷没有千张可以用荷叶代替，荷叶版本会多一股清香味，但是定型效果没有千张好，卷的时候要小心。

问题 2：腊肉糯米卷切的时候散开是什么原因？

回答 2：腊肉糯米卷切的时候散开，一般是卷的时候不够紧实，或者蒸好之后马上就切，建议蒸好稍微放凉定型再切，卷制时用力压紧。

问题 3：腊肉糯米卷可以冷冻保存吗？

回答 3：腊肉糯米卷可以冷冻保存，切好分段密封冻起来，下次吃直接上锅复蒸，腊肉糯米卷依旧可以保持软糯口感，建议 1 个月内吃完。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际调味和火候请根据自身情况调整，腊肉属于腌制肉制品建议适量食用，食用后如有不适请及时就医。